Etter fire dager på Øyafestivalen med mye tilfeldig mat og mye drikke, er det dette som frister meg i dag. Dette er ekte comfort food.

Dette er ikke en autentisk versjon. Jeg har laget min egen vri, i kjent stil. Jeg bruker grillet mais og chorizo, noe som ikke er helt vanlig. Denne retten er en smakseksplosjon og en fantastisk middag.

Dette trenger du til 2 sultne personer:

• 2-3 smakspaprika (de lange, tynne og røde), skjær i terninger

• ca 40 cherrytomater eller andre smaksrike tomater i tilsvarende mengde. Del i to eller fire

• 1 rød chili, tørket eller frisk

• 1 fersk mais, grillet eller varmebehandlet i tørr panne/grillpanne. Skjær av frøene etterpå og sett til side.

• ca 10 cm chorizo. Fersk eller tørr. Skjær i bittesmå terninger

• Flatpersille

• 1 løk, finhakket

• 3 fedd hvitløk, finhakket.

• God olivenolje

• Salt, pepper

• 4 egg

• Godt brød til

Start med å mykne løken i en gryte med 2 ss olje. Dette tar  5 minutter. Løken skal ikke stekes, bare bli myk og «gjennomsiktig».

Tilsett hvitløk og paprika. La surre 10 minutter på medium varme. Tilsett så chili og tomater og la småkoke noen minutter. Tilsett 2 dl vann. Kok opp. Hell over i en ildfast form og legg mais og chorizo-bitene i. Dryss over litt hakket flatspersille og et dryss salt og pepper. Sett i oven på 180 grader i 1 time.

Ta ut formen og knekk fire egg over retten. Sett inn i oven igjen til eggene såvidt har satt seg. Server med en gang. Dryss mer persille over og hell over litt god olivenolje.Eggeplommen skal blande seg med resten av ingrediensene når du spiser. Det er ufattelig kremete og godt.

The post Huevos rancheros appeared first on Helles Kitchen.

Gode tomater trenger full oppmersomhet. Og disse tomatene, som heter Black Sweet Cherry, fra Korsvold gård er noe av det vakreste jeg har sett. De ble en herlig lunsj forleden dag.

Det eneste du trenger er selvsagt gode tomater, ristet landbrød, flaksalt, urter og god olivenolje.

Skjær skiver av tomatene og legg dem i et tykt lag på en skive ristet landbrød. Dryss flaksalt over og ha masse deilig olivenolje over. Urter som basilikum, timian, oregano eller rosmarin hever smaken til nye høyder.

Nyt!

The post En ekte blings appeared first on Helles Kitchen.

Charlotte Pike heter en britisk jente, bosatt i Rågeleje på Nord-Sjælland i Danmark. Hun er matskribent, kokk og kokebokforfatter. Hun er nå aktuell med en lekker bok om fermentering, som også blir å finne i norske bokhandlere.

Jeg har snakket med Charlotte og spurt henne litt om fermentering og hvordan man kan lage fermentert mat hjemme på enklest mulig måte. Dessuten har jeg fått tre oppskrifter av henne, slik at du og jeg kan prøve oss på den nye trenden.

Hvorfor fermentert mat? Er det på grunn av smak, trend, tradisjoner eller helsemessige årsaker du startet med å interessere deg for fermentert mat?

– For meg er fermentering en mystisk kunstform. Jeg ønsket å prøve noe nytt i kjøkkenveien, og interessen rundt denne nye trenden var utløsende for meg. Jeg ønsket å få de helsemessige fordelene av fermentert mat og drikke inn i kostholdet mitt, for det er en av de mest fordelaktige kostholdsendringer du kan gjøre, men jeg ønsket å vite hvordan man gjør det selv, og denne boken er et resultat av min forskning om temaet fermentering. Da jeg fant ut hvordan jeg skulle lage disse deilig fermenterte matrettene og drikkene, ville jeg innlemme dem i kostholdet mitt, i herlige hverdagsoppskrifter, og slik ble boken til.

En sommer er snart bak oss og vi har spist og drukket godt. Er fermentert mat bra for vekttap eller som detox?

– Fermentert mat kan hjelpe til med vekttap, men jeg vil anbefale det mer for generell bedre helse, som for eksempel å bedre fordøyelsen og immunforsvaret. Mange har rapportert vekttap fra fermentert mat og drikke, men jeg liker å tenke på det som en positiv endring for å hjelpe din generelle helse, i stedet for vekttap alene.

Ok. Hvis jeg skulle begynne å lage fermentert mat hjemme. Hva trenger jeg, og hva gjør jeg? Hvor kan jeg kjøpe de tingene jeg trenger å bruke for å lage enkle fermenterte retter?

– Alt du trenger er noen glasskrukker, et par kjøkkenboller og et målebeger til å begynne med. Du trenger finmasket klede og hyssing hvis du gjør labneh (fermentert yoghurt), men det er det. Ingen spesialutstyr er nødvendig, og det betyr at du kan komme i gang med en gang, samtidig som det ikke koster deg stort.

Hvor skal jeg begynne? Hva er retten jeg burde begynne å lage? Den enkleste DIY-fermenterte retten?

– Jeg liker å oppfordre folk til å starte med å lage labneh, som er fermentert yoghurt fra Midtøsten. Den har utallige bruksområder i både søte og salte retter, og er veldig enkelt å lage, og på samme tid føles det som om du lager noe spennende og eksotisk, men som allikevel krever svært liten innsats. Det er en ganske idiotsikker oppskrift.

Hva slags skandinavisk fermentert mat bruker vi allerede uten å vite det? Har Scandinavia har en lang historie og tradisjon med fermentert mat?

– En av de mest brukte fermenterte matvarene i Skandinavia er surdeigsbrød. Jeg lærte å lage rugsurdeig med Trine Hahnemann på Ballymaloe Cookery School, som var veldig interessant. Mange tradisjonelle rugbrød er laget ved hjelp av en surdeigsstarter, som er brukes igjen og igjen hver gang du lager et brød. Skandinavia er også kjent for sin fermenterte fisk og melk, og jeg har funnet noen nystartede firma i København som lager noen fantastiske fermenterte fruktdrikker. (Hellskitchen an.merk. Se da jeg besøkte Fermented Works i København). Det er en lang tradisjon for å bruke fermentert mat og drikke i kulturer over hele verden. Vi reviderer disse tradisjonene i vesten etter at vi er blitt dyttet ut av kurs av industrialiseringen som har rammet matproduksjonsprosessene.

Hvorfor bor du i Danmark nå, og hva jobber du med?

– Jeg jobber fortsatt som matskribent og jeg forsker fremdeles på bruken av fermentet mat og drikke i Skandinavia mens jeg er her.

Jeg er også privat-chef for et lite antall kunder over hele verden – hvorav en er basert i Danmark.

Jeg har fått tre oppskrifter fra boken hennes, som jeg gjengir på engelsk. (Har du problemer med engelske oppskrifter, får du sende meg en mail, så skal jeg oversette for deg:)

Kimchi

Kimchi is an essential component of Korean cuisine, as it is served with almost every meal. It is still made in the autumn, in a UNESCO-protected process called Kimjang, when families come together to make their own recipes, which are passed down through the generations. With many regional differences in ingredients and methods, making and eating kimchi is a firm part of Korean heritage. My recipe is for a slightly sweet, tangy kimchi with a crunchy texture. I prefer to thinly slice the cabbage, but you could chop it into chunky pieces if you wish. Personally, I like everything cut up quite small.

MAKES 1 X 1.5-LITRE JAR
825g total weight of organic white cabbage, thinly sliced and Chinese leaf, cut into 5cm chunks, using more or less of each, as you prefer
50g fresh root ginger, peeled and finely grated
6 garlic cloves, peeled and finely chopped
50g fresh red chillies, such as fresno or
serenade, thinly sliced (leaving the seeds in)
3 organic carrots, peeled and coarsely grated
1 bunch of organic spring onions, thinly sliced
400ml fish sauce
65g palm sugar
zest and juice of 2 limes
200ml filtered water (see page 8)
you will need a 1.5-litre glass Le-Parfait-style jar with a rubber seal, sterilised according to the instructions (se nederst)
TIP:
Ensure the vegetables are submerged in the brine at all times to inhibit mould from forming on the surface. Place the cabbage, Chinese leaf, ginger, garlic, chillies, carrots and spring onions in a large mixing bowl and mix well together with your hands until evenly combined. Transfer the mixture to a 1.5-litre jar.
Add the fish sauce, sugar, lime zest and juice and water to a jug and stir to dissolve the palm sugar. Pour into the jar, stir well with a wooden spoon or spatula and press down any vegetables that are poking out of the liquid.
Close the lid and set aside to ferment on the kitchen worksurface for at least a week. When the kimchi is ready it should smell strongly of its component ingredients, but not be unpleasant. It won’t change drastically in appearance, but the vegetables will soften a little.
The kimchi keeps for up to 2 months in a cool, dark place. Once opened, store in the fridge and eat within a month.

Homemade whole milk yogurt

Making your own yogurt is very straightforward and tremendously satisfying. It is not necessarily cheaper than buying it in, but it is a lovely thing to do – especially if you can source some good, local milk. The milk powder thickens the yogurt, and I think it tastes better with it included. If you prefer a creamier yogurt still, you can substitute 100ml of the milk with single cream.
MAKES APPROX. 500ML
2 heaped tablespoons organic live yogurt
500ml organic whole milk
3 tablespoons milk powder
you will need a digital thermometer and a 1-litre Thermos flask, spotlessly clean

TIP:
It’s vital that everything is spotlessly clean when making yogurt. To ensure your equipment is in perfect condition, place the whisk and metal spoon inside the mixing bowl and fill it to the brim with boiling water before use. Dip the thermometer tip in, too. Pour the water away, dry the equipment using a clean tea towel or kitchen paper before using. Place the yogurt in a spotlessly clean large glass or ceramic mixing bowl and allow it to come up to room temperature, approx. 20–30 minutes. Pour the milk into a clean saucepan and heat very gently over a very low heat until it reaches exactly 46°C – don’t let it get any warmer than this or it
will kill the live cultures in the yogurt when the two are combined. Remove the pan from the heat, sprinkle the milk powder over the surface and whisk it in thoroughly. Carefully pour the warm milk over the yogurt in the bowl and stir well with a metal spoon.
Pour the yogurt into the Thermos flask. Screw on the lid and set aside on the kitchen worksurface overnight.
By morning, your milk should have thickened and turned into yogurt.
Decant it into jars or a Tupperware container, cover with clingfilm or a lid and store in the fridge. Eat within 5 days.

Kombucha

Kombucha is a delicious fermented sweet tea. It is made using a scoby (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast), which can either be bought or passed on from a friend. The scoby looks most unusual, but it produces the most delicious drink that is lightly effervescent and tastes of apples. You will need a small amount of kombucha to start a batch, so this is a great recipe to do with your friends and share amongst one
another. Scobies can be peeled in half, or cut into quarters and pieces.
MAKES APPROX. 2.5 LITRES
2 heaped tablespoons black loose-leaf tea (I use English Breakfast)
200g organic cane sugar
1 litre boiling water
1 litre filtered water (see page 8)
1 scoby or scoby piece (available online)
250ml Kombucha (available online, or from a friend)
you will need a 3-litre glass Le-Parfait-style jar with a rubber seal, sterilised according
to the instructions (Se nedenfor)
Put the tea, sugar and boiling water in a jug and stir well to dissolve the sugar. Set aside to infuse and cool to room temperature.
Strain the tea into a 3-litre glass jar and add the remaining ingredients. Stir well with a wooden spoon and then fasten the lid.
Set aside to ferment on the kitchen worksurface for 5 days, after which time the kombucha will smell appley and lightly vinegary, and look clearer and more orange in colour. I prefer to drink the kombucha at the younger stage, after 5 days, however you can leave it to ferment for up to 2 weeks if you wish. You will find that the flavour will become progressively more vinegary and effervescent the longer the kombucha ferments. I recommend starting by drinking a 150ml glass (no larger) of kombucha. Reserve 250ml of the
kombucha to make a second batch.

Put the tea, sugar and boiling water in a jug and stir well to dissolve the sugar. Set aside to infuse and cool to room temperature.
Strain the tea into a 3-litre glass jar and add the remaining ingredients. Stir well with a wooden spoon and then fasten the lid.
Set aside to ferment on the kitchen worksurface for 5 days, after which time the kombucha will smell appley and lightly vinegary, and look clearer and more orange in colour. I prefer to drink the kombucha at the younger stage, after 5 days, however you can leave it to ferment for up to 2 weeks if you wish. You will find that the flavour will become progressively more vinegary and effervescent the longer the kombucha ferments. I recommend starting by drinking a 150ml glass (no larger) of kombucha. Reserve 250ml of the
kombucha to make a second batch.

Water
Pure water is essential for fermenting. Any chemicals like chlorine in the water will not allow your food to ferment as it should.
If you’re on mains water, never use water straight from the tap, as the chlorine present in the supply will
inhibit the fermentation process. You can use pure bottled mineral water, or for a more economical and
ecological option, pour tap water into a large, wide, shallow bowl and leave it to sit, uncovered, overnight.
The chlorine will evaporate and the water will be good to use. Filtered tap water is fine to use, but again I recommend you leave it overnight as with tap water. The quality of the water you use is crucial for making fermented drinks such as Water Kefir and Kombucha. Water is lacto-fermented by adding water kefir grains, a live, active culture. They look like small, gelatinous crystals, and are little structures made of bacteria and yeast which feed on sugar and convert it into beneficial bacteria, enzymes and
nutrients. There is no need to rinse the kefir grains between uses. Lacto-fermentation is the process brought about by the lactobacillu bacteria (named so because they were first discovered in milk, even though this form of fermentation is not restricted to milk products). Lactobacillus bacteria convert sugar into lactic acid, which inhibits harmful bacteria from growing, and increases the vitamin and enzyme levels in food and drink, as well as boosting digestibility. Kombucha is made using a Scoby, which is an acronym for Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast, another culture; a living home for bacteria and yeast, like water
kefir grains, but which looks totally different. Typically a light brown colour with tinges of orange, a scoby
looks a bit like a strange gelatinous pancake, often with brown strands of yeast growing from it. It will grow
over time, and layers can be peeled off to make new batches. Scobies tend to thrive when given a rich dose of minerals. If you’re fortunate enough to have a supply of freshly drawn water at home, you may notice your fermented drinks flourish particularly well. That’s not to say your ferments won’t work using mains water, provided you have allowed the chlorine to evaporate off, but you may like to give your drinks a boost by using pure mineral water (say one in every four ferments).

Sterilising jars
In order to ferment successfully your equipment must be scrupulously clean. In terms of cleaning and preparing my equipment, I follow the same procedure as I do with preserving: I like to run my containers through the dishwasher on a hot cycle and use them shortly afterwards. Hand washing is fine as long as you use detergent and plenty of hot water and rinse thoroughly. You may wish to rinse your equipment and vessels again after removing them from the dishwasher, just in case the detergent hasn’t been removed effectively by the rinse cycle.

The post Hiv deg på fermenteringstrenden! appeared first on Helles Kitchen.

Bacalao kan lages med klippfisk, tørrfisk, vanlig torsk eller lettsaltet torsk. Så lenge det er torsk, er det greit. Jeg bruker ofte lettsaltet torsk, fordi jeg ikke klarer å planlegge flere dager i forveien. Klippfisk og tørrfisk skal som kjent vannes ut i dagesvis.

Så er det dette med spørsmålet om «Hva er en ekte bacalao?» Finnes det en standard? Nei, det gjør det ikke, og i følge et portugisisk ordtak så skal en gifteklar kvinne skal kunne lage 365 forskjellige typer bacalao – en for hver dag i året.

Jeg lager bacalao på forskjellige måter og i dag har jeg laget en med tomat- og paprikasaus tilsatt fennikelkrydder og røkt paprika. Fennikel og fisk passer sammen, og paprika og tomat gir en rund smak.

Slik lager du bacalao med paprika- og tomat til 4 personer:

8 medium store poteter (to til hver eller evt mer)

2 paprika (de lange typene), grovhakket

1 stor løk, finhakket

4 fedd fersk hvitløk, finhakket

1 stor neve sorte oliven med sten (fordi de har bedre smak)

1 dl god olivenolje

salt, pepper

1 ts røkt paprika

1/4 ts fennikelfrø, knust

600 g lettsaltet torsk, uten ben og skinn, kuttet i store biter

1 boks hakkede tomater

1 ss tomatpuré

20 cherrytomater, delt i to.

1/2 ts chilipulver

Start med sausen:

• løk myknes i en stor gryte med litt olje og et dryss salt. Løken skal ikke stekes, bare bli blank og myk.

• Tilsett paprikabitene etter ca 5 minutter.

• La dette surre og tilsett tomatpuré.

• Så tilsetter du bokstomatene, røkt paprika, chili, hvitløk, olivenoljen og knuste fennikelfrø.

• Skrell potetene og del dem i skiver. Legg dem i en gryte og forkok dem i saltet vann.

• Sausen må stå i 30 minutter med lokk på for å samle smak.

• Legg potetskiver i sausen og la trekke i sausen 15 minutter. De halve tomatene legges også i gryten.

• Tilsett oliven og fiskestykker. Fisken legges på toppen av gryten og lokket legges på. La fisken trekke i sausen i 10 minutter. Nå kan du servere bacalao til hele gjengen.

The post Bacalao med en spennende ingrediens appeared first on Helles Kitchen.

Ekte søndagmiddag! Den består av en saus som smaker så godt at du må sørge for å koke nok poteter. Du kommer til å gni potetene i sausen til siste dråpe.

Du har kanskje hørt begrepet «sausevin?» Det er når man få en vin man synes er ganske enkel og for dårlig til å nyte. Da omtaler man gjerne vinen som sausevin, fordi den knapt kan brukes til annet enn i sausen.  Men en person som har greie på vin vil si til deg «Er ikke vinen bra nok til å drikkes, skal du heller ikke ha den i maten». Jeg tror det er mye sannhet i dette. Bruk en god vin i maten også. Resultatet skal bli bra. Det høres kanskje hårreisende ut å bruke 2 dl portvin i denne sausen. Når du smaker på retten vil du skjønne hvorfor dette er verdens beste idé!

Du trenger til 4 personer:

• 4 kyllinglår av god kvalitet. Del dem i to ved å brekke leddet der låret går i vinkel, og skjær så over.

• 2 dl portvin. Jeg brukte Penfolds Father Grand Tawny – en australsk portvin jeg liker godt. Men du kan bruke hvilken som helst portvin til.

• 3 dl god kyllingkraft

• 1 Løk, finhakket

• 2 lange paprika skåret i store biter

• Rosmarin. To kvister

• 10-15 sjampinjonger i tynne skiver. Har du en eggedeler, deler du lett soppen ved å bruke den.

• Salt, Pepper

• 2 dl kremfløte

2 ss hakket, røkt bacon av god kvalitet.

Start med å mykne løken i en gryte med et par spiseskjeer smør noen minutter. Tilsett sopp og bacon, litt salt og pepper.

I en panne bruner du kyllingstykkene. Legg dem så i gryten. Tilsett en rosmarinkvist og hell på portvin. Kok opp og la alkoholen dunste bort noen minutter før du tilsetter kyllingkraft og halvparten av paprikaen og fløte. Senk temperaturen til medium minus og legg på lokk. La stå i 45 minutter.

Smak så til om du ønsker med salt eller pepper. Skum av urenheter som danner seg på overflaten. Legg i resten av papikabiter.

Sett på lokket igjen og la stå i 15 minutter til. Jevn så sausen med maizena eller en melblanding til du har fått den tykelsen på sausen som du ønsker. Server med frisk rosmarin og kokte poteter.

Vi drakk denne til: LAM Pinotage. Herlig lett og fruktig. Best å drikke lett avkjølt.

God søndag!

The post Kyllinggryte med sopp og portvin appeared first on Helles Kitchen.

Retroalarm! Bakt potet. Et gufs fra mine dager på by’n på begynnelsen av 90-tallet og mine første år i Oslo.
Utenfor Nationaltheateret T-banestasjon sto det i sin tid et gatekjøkken som solgte dårlig kebab, men også bakt potet med kjempemengder med kryddersmør og mais. Jeg pleide å synes at dette var verdens beste idé etter en kveld på byen. For noe griseri og for noen mengder fett og salt.

Men bakt potet er jo egentlig veldig godt hvis man lager det hjemme. Og bakt søtpotet er enda bedre. Kjøper du en stor og fyller den med denne tunfisksalaten, så er du stappmett etterpå. Kombinasjonen bakt potet og tunfisksalat kan kanskje høres litt rar ut, men jeg kan bekrefte at det er en supersnasen kombinasjon.

Slik lager du bakt søtpotet med tunfisksalat for 2 personer.

Poteten:

2 søtpoteter av stor størrelse bakes i folie i ovnen på 200 grader i ca 1 time. Kjenn på poteten om den er myk etter ca en time. Er den det, tar du den ut, pakker den ut av folien og skjærer et stort snitt på den ene langsiden. Det er bare bra at poteten får kjølt seg litt ned før du har i den kalde salaten.

Tunfisksalat: Velg gjerne tunfisk av den lyse typen fra Spania. Den er god og mild i smaken. Hell av oljen fra boksen og ha tunfisken i en bolle. Tilsett så dette:

1 finhakket sjalottløk (2 hvis de er små)

1 ss kapers, grovhakket

Finrevet skall av 1/2 sitron

Litt flaksalt

pepper

1/2 agurk i små terninger

1 ss god olivenolje

Majones eller rømme.

Bland dette og smak om det trengs mer salt eller pepper.

Grav et hull i søtpoteten og fyll så poteten med deilig tunfisksalat. Spis med skje.

The post Bakt søtpotet med tunfisksalat appeared first on Helles Kitchen.

Nå får jeg nok avholdsfolket på nakken, for drinken inneholder alkohol. Klart du kan lage den som en Virgin (uten alkohol), men jeg driver ikke med slikt. Det får være opp til deg.

Du kjenner sikkert klassikeren Bloody Mary. En legendarisk drink basert på tomatjuice og vodka. Jeg elsker den, og drinken er den perfekte dagen-der-på-drikken, fordi den inneholder så mange grønnsaker og litt alkohol til å roe nervene. Herregud, nå høres jeg ut som en skikkelig alkis. Sannheten er at jeg aldri har drukket den til frokost.

Jeg har en morsom historie om Bloody Mary. Den ble nemlig oppfunnet i Harry’s New York Bar i Paris. Der var Erik og jeg på vår første Paristur sammen for mange, mange år siden. Baren er skikkelig sliten og ligger gjemt i en sidegate. Jeg tror Erik bestilte et glass vin, mens jeg ba om en Cola. Bartenderen ble fly forbannet og sa tørt: «This is a bar for serious drinkers». Akkurat! Da ble det en øl på meg. Hadde jeg visst at dette var fødestedet for Bloody Mary hadde jeg selvsagt bestilt det. Men det får bli en annen gang. På det tidspunktet i livet var vi ikke klare for å gå på bar midt på dagen og drikke brennevin. Nå er storyen en helt annen.

Jeg deltok på et Bloody Mary-kurs i regi av Ketel One (Vodka-produsent) da jeg var i Cape Town tidligere denne høsten. Anledningen var World Class 2015 – verdensmesterskapet i bartenderkunst. På kurset fikk vi leke oss med den klassiske Bloody Mary-oppskriften. Vi fikk vite at vi kunne forandre basen fra tomatjuice til en annen type juice, men at drinken må balanseres med den riktige mengde syre, krydder og fyldighet. Jeg lagde en drink basert på rødbeter og gulrot, sitrus og masse ingefær og pepper. Jeg fikk skikkelig skryt for kombinasjonen jeg hadde valgt, og har derfor gått litt videre i eksperimenteringen og kommet opp med min egen Bloody Mary. Det er en skikkelig sunn drink fordi den består av friske grønnsaker. Og juicing er jo så in, så denne må da være perfekt for helse- og treningsfolket og andre som ikke vil pakke drinken sin inn i sukkervann, for det er mye sukker i mange av drinkene du får kjøpt på byen, vær klar over det.

Min supersunne Bloody Mary lager du slik:

Til 2 personer.

Du juicer dette:

• 3 gulrøtter
• 3 selleristenger uten busk
• 5 cl ingefærjuice
• 1 medium rødbete (rå selvsagt)
• saften av 1 sitron
• Bland dette med 5 cl Ketel One-vodka og en klype flaksalt.
• Et par drag med sort pepper over samt 1/2 ts finrevet pepperrot. Det gir punch til drinken.
• Server med en selleristang og masse isbiter.

Har du lyst til å lage en klassisk Bloody Mary? Her er oppskriften til en drink:

• 5 cl Ketel One Vodka
• 9 cl tomato juice
• 2 cl Harveys Bristol Cream
• 8 dråper Tabasco
• 4 dasher Worcestershire Sauce
• 2 klyper selleri-salt
• 2 drag svart pepper
• 2 ringer gul paprika, finhakket.
• Selleristang i glasset.
• Masse isbiter
  Jeg kan anbefale å bytte ut selleristangen med agurksive. Det smaker veldig godt.

The post Moderne Bloody Mary – den sunneste drinken appeared first on Helles Kitchen.

Synes du det er vanskelig å finne på spennende tilbehør til middagen? Jeg kan garantere deg at du vil like denne metoden å tilberede grønnsaker på. Det smakte fantastisk til et stykke ytrefilet av hjort som jeg hadde, men helt sikkert til fisk eller annet kjøtt også. Jeg lagde en kremete steinsoppsaus til som knyttet hele retten sammen. Jeg anbefaler deg på det varmeste å prøve denne også.

Kjøttet: Du kan bruke elg, hjort eller reinsdyr. Biff, indrefilet, ytrefilet eller hva du vil. Jeg brukte hjort kjøpt på Bondens Marked. Hjortekjøttet saltet og pepret jeg  før jeg stekte det i pannen med smør og litt nøytral olje. Jeg strødde også over litt tørket rosmarin. Kjøttet etterstekte jeg i ovnen til jeg oppnådde ønsket temperatur. Det er viktig å la kjøttet hvile før du skjærer det i skiver.

Grønnsakene: Bruk persillerot, rødbeter, poteter, gulrøtter, jordskokk og hele hvitløksfedd. Skrell og skjær i terninger ca 2 x 2 cm størrelse. Legg utover et stekebrett. Skjær også terninger av røkt sideflesk eller godt bacon og legg inn i mellom grønnsaksterningene. Legg på et par kvister rosmarin også. Så drysser du litt god olivenolje over og godt salt, pepper og bittelitt sukker. Sett i forvarmet ovn på 200 grader. Etter 20 minutter snur du terningene og steker videre i ca 20 minutter, eller til du er fornøyd med resultatet.. Ha under grillen et par minutter hvis du ikke har fått fin stekeskorpe. Hell over litt mer god olivenolje.

Steinsoppsaus til 4 personer: Vann ut tørket steinsopp i en bolle med vann. La soppen ligge i ca 15 minutter. Stek så soppen i smør, salt og pepper til den er fin og gyllen. Så heller du over en shot med dessertvin eller portvin. Kok opp og la alkoholen fordampe. Hell så på 2 dl kyllingkraft. (du kan godt bruke litt av den deilig soppkraften fra vannet soppen ble vannet ut i). Kok opp og tilsett 2 dl kremfløte. Smak til og tilsett 2 ss smør. Jevn sausen etter ønsket tykkelse. Smak til med sitronsaft for å balansere sausen.

The post Bakte grønnsaker og en soppsaus til å dø for appeared first on Helles Kitchen.

Det er jo ikke hverdagskost, jeg skjønner jo det, men alle burde unne seg en trøffel en gang i livet. Dessuten er det ikke så dyrt, hvis du bare velger riktig trøffel. Den hvite Alba-trøffelen er steindyr og ikke alle forunt å kjøpe. Men det finnes sommertrøfler og gotlandske trøfler som ikke koster skjorta.

Det er nydelig å rive fersk trøffel over en pastarett eller en potetmos, men det aller viktigste du gjør før du tar i bruk trøffelen er å smaksette andre råvarer med godbiten. Den stinker jo. La oss være ærlige på det. Men den gir god smak. Jeg har smaksatt olivenolje, salt, smør, egg og risottoris med trøffel for å slik å få mer nytte og smak av den lille klumpen som jeg betalte 5 kroner per gram for. Ved å smaksette de andre råvarene med trøffelen kan jeg lage retter som faktisk ikke inneholder selve trøffelen, men essensen og duften fra den.

Les om da jeg var på trøffeljakt på Gotland.

Her kan du se mine tips til hvordan du får mest ut av trøffelen uten å brukde den:

The post Sparetips: Slik får du mest mulig ut av en trøffel appeared first on Helles Kitchen.

Det finnes en festival for alt – også trøfler. I Visby på Gotland arrangeres det trøffelfestival en helg hver høst og i år var jeg tilstede.

Jeg visste at det fantes trøfler på Gotland, men at de til og med hadde sin egen festival, var nytt for meg. Helgen er viet ”skogens sorte gull” og alle er med, kan det virke.

Vi ankommer en fredag og i byens kjøpesenter har trøffelforeningen satt opp stand. Unge, lovende kokkespirer serverer smaksprøver på trøffelrisotto, trøffelkrem, og trøffelsmør. Øyas trøffeljegere selger trøfler og trøffelartikler som bøker og t-skjorter (med trøffeljeger på ryggen. Jeg måtte selvsagt kjøpe en). Jeg må innrømme at dette er rimelig spesielt. Her står vi mellom H&M og Ica og smaker noe av det mest eksklusive produktet naturen har å tilby. Og det oser stolthet i lokalet. Hos unge som eldre. Dette er Gotlands gull.

Fredag ettermiddag: Det er After Work på byens vannhull og H10  tilbyr trøffel-aperitivo. De som har vært i Nord-Italia kjenner nok til konseptet Aperitivo. Det er timen da man tar en drink (gjerne en Spritz) og så får man litt mat. Hos H10 serverer de en nydelig pastasalat med revet trøffel over. Kjøper du drink kan du spise mat gratis. Et meget generøst tiltak.

Jessens Saluhall & bar har også After Work og de serverer pinxos og lokalt øl. Det er full trøkk og god stemning inne på de koselige utestedene i Visby. Utenfor blåser det kraftig, men inne er det lunt og raust.

Vi skal videre, for vi har bord på en fabelaktig fiskerestaurant i byen, Bakfickan. Som flere restauranter i Visby denne helgen, serveres det trøffelmeny. Vi kjører fire retter der og alle (unntatt desserten) innholder gotlandske trøfler. Restaurant Italienaren serverer også en spennende trøffelmeny og har til og med en egen pizza med italiensk salsiccia med sopp og trøffel. Her spiser vi søndag.

Lørdag braker det virkelig løs. Dagen starter med trøffelseminar med spennende tema om dyrking av trøffel (ja, for de kan faktisk dyrkes frem til en viss grad) og trøffelaromaens kjemi. Vi møter Gareth Renowden som dyrker gotlandske trøfler på New Zealand med stort hell.

Vi møter også Årets trøffelkokk, Filip Fastén som forteller oss hvordan vi kan bruke trøffel i maten. Dette er veldig interessant og lærerikt, siden vi dagen etter skal få være med på trøffeljakt.

Les om hvordan du kan få mest mulig ut av trøffelen uten faktisk å spise den.

Årets trøffelsermoni innledes i Domkirken i Visby med kor, taler og trøffelmusikk (ikke taffelmusikk altså). Alle er pyntet til fest i lange kjoler og mørke dresser. Humor har de og alle nye medlemmer i trøffelforeningen blir hentet opp og man får utdelt ordensbånd. Gamle medlemmer får en ny pin i ordensbåndet hvert år. Vi som er med på trøffelfestivalen blir automatisk tatt opp i det gode selskap og er nå medlemmer av trøffelforeningen. Vi går ned til Visby Hotel Clarion der selve trøffelfestmiddagen skal finne sted og vi drikker champagne og mingler.

I storsalen får vi servert fantastisk festmeny laget av seks av de aller beste restaurantene på Gotland. De har laget hver sin rett og det smaker vidunderlig. Vi får vite at det aldri har vært så mange tilstede på trøffelfestaften som i år. Etter perfekt mat og vinmeny trøfler vi oss hjem til hotellrommet. Vi må være uthvilte før vi skal snuse oss frem til trøfler dagen etter.

Søndagen starter med en gåtur i vind og ruskevær. Vi går en tur ved havet og langs bymuren i idylliske Visby. Da er det ekstra deilig å slappe av i badstuen og det flotte bassenget på Visby Hotel. Så er det på med trøffeljeger-utstyret.

Du kan lese om trøffeljakten her. 

Har du lyst til å dra på trøffelfestival neste år? Datoen er allerede satt til 11.-13. november. Få det med deg, det er litt av en opplevelse. Sas flyr via Stockholm. På sommeren kan du ta fly direkte med Norwegian, men da er det ingen trøffel her, men jeg er bombesikker på at Gotland er et perfekt sted å besøke på sommerstid.

Festivalpakke koster 2190 svenske kroner og da får du: Trøffelseminar, sermoni med ordensbåndoverrekkelse, middag med vinmeny og trøffeljakt dagen etter.

Til info: Jeg har vært på pressetur med Visit Sweden. De har betalt tur og opphold.

The post En Gotlands-helg i trøffelens tegn appeared first on Helles Kitchen.

Jeg hadde bursdag forrige uke og jeg var syk. Skikkelig nedtur å være hjemme på en dag som bare er min. Når det ble tid for lunsj hadde jeg et vanvittig sug etter blomkålgrateng. Hæ? Hvor kom det fra? Jeg måtte ha blomkålsgrateng! Og sånn ble det. Jeg spiste den med noen skiver fenalår til og jeg må bare si at dette er ekte comfort food. Mat som varmer i sjel og sinn. Jeg kommer til å lage den igjen og igjen, og den er den perfekte erstatning for poteter. Jeg tror den vil være perfekt til vilt, lam eller okse. Bare prøv!

Slik lager du blomkålsgrateng for to personer (eller et sykt bursdagsbarn):

• 1 blokkålshode
• 1 kartong fløte
• salt, pepper
• 1/4 ts revet muskattnøtt
• 2 ts dijonsennep
• 1 gren rosmarin
• 1 fedd hvitløk, presset
• revet parmesan etter smak.

Sett ovnen på 180 grader.

Skjær blomkålshodet i tykke skiver

legg dem i en ildfast form.

Hell over en blanding med fløte, sennep, salt, pepper, muskattnøtt og hvitløk. Finhakk rosmarin og legg i formen. Riv så mye parmesan som du liker. Jeg hadde et tynt lag.

Stek i ovnen i en god time. Kjenn med en skarp kniv om blomkålen er mør. La gratengen kjøle seg litt ned før servering.

Digg, ikke sant?

The post Gratinert blomkål – en ny favoritt appeared first on Helles Kitchen.

I dag er det tid for Nobel-fester både i Norge og Sverige. På «Knugens» nobelmiddag i Stockholm serveres det som kalles verdens beste poteter. Det er Mimi-poteter fra Andreas Wiklund og Stora Tollby Gård, som ligger utenfor Visby. Jeg besøkte ham på gården da jeg var på Gotland på trøffelfestival sammen med Visit Sweden i november. Jeg fikk med meg en stor pose utvalgte poteter og måtte prøve å lage noe nobelt ut av de nydelige Mimi-potetene. Disse potetene er dvergpoteter av typen kirsebærpoteter. De er faste og har et flott purpur-farget skall. Det geniale er at de trenger 10 minutters koking. Snakk om «Snabbmat».

Hva forbinder jeg med Sverige? Jo, dill! Jeg vil lage en potetsalat med rømme og dill. Disse potetene er perfekte til spekemat, en varm fiskerett eller gravlaks.

Slik lager du min noble potetsalat til 4 personer:

Velg 1 kg små poteter som kan serveres hele. Kok dem i lettsaltet vann til de er deilig møre.

Hell av vannet og la dem dampe av litt før du blander dem i dressingen.

Dressing:

• 1 boks Rørosrømme
• 1/2 bunt dill, grovhakket
• Saften av 1/4 sitron
• Skall fra 1/4 sitron
• salt, pepper
• 2 ts Dijon-sennep

Bland sammen og vend potetene forsiktig i rømmen når de er lunkne.

Til info: Jeg har vært på Gotland med Visit Sweden.

The post Noble poteter appeared first on Helles Kitchen.

Vegetarmat er styggedom og banneord for enkelte. Og jeg er enig om at det finnes så utrolig mye kjedelig veggismat. Men heldigvis fines det vanvittig mye god vegetarmat også. Retter som du setter så stor pris på at du ikke tenker over at den ikke inneholder kjøtt.

Jeg har jo, som du vet, vært på tidenes trøffeltur til svenske Gotland. Her fikk jeg lære så mye om den rare knollen som vokser i jorden. Jeg tok med meg noen klumper hjem og i ukene etter har jeg hatt det ene gourmetmåltidet etter det andre. Retten jeg har laget her er bakt persillerot med trøffelsmør, revet trøffel, pinjekjerner og rå eggeplomme (eggene er selvsagt lagret sammen med trøffel).

Les om Trøffelfestivalen på Gotland her.

Slik får du mest ut av trøffelen uten å bruke selve trøffelen.

Jeg fikk tips fra Årets trøffelkokk, Filip Fastén om hvordan man bruker trøffel på beste måten. Les mer om det her. Han sa at kombinasjonen rotfrukt og trøffel er den perfekte matchen.

Jeg ville da selvsagt prøve å lage en rett med rotfrukter og trøffel, og det ble et gourmetmåltid som jeg garantert skal lage igjen.

Slik lager du bakte persillerøtter med trøffel:

Velg noen feite og fine persillerøtter. De er fantastiske nå om dagen, så det skulle du kunne klare uten problemer. Jeg fikk tak i et par som hadde en diameter på ca 5-6 cm.

• Skyll dem og børst dem rene. Behold skallet på.

• Stek dem i pannen med litt olje for å få farge på skallet.

• Ha dem over i en ildfast form med et par fedd hvitløk og en timianskvist. Hell over litt olivenolje eller litt smeltet smør. La bake i ovnen på 170 grader i ca en time. Sjekk underveis om de er møre. Det kommer jo veldig an på størrelsen.

Når de er ferdige, varmer du dem i godt smør i pannen sammen med en neve pinjekjerner.

Del persilleroten på langs. Legg en klatt trøffelsmør på hver halvdel slik at smøret smelter ned i grønnsakskjøttet. Dander med pinjekjerner, frisk timian og finrevet trøffel. Jeg serverer også retten med en rå eggeplomme til og den har selvsagt ligget og tatt til seg smak av trøffel.

Slik lager du trøffelsmør, trøffelegg, trøffelolje, trøffelsalt og trøffelrisotto.

The post Gourmetvegetar: Bakt persillerot med pinjekjerner og trøffel appeared first on Helles Kitchen.

Ingenting slår hjemmelaget potetmos. Det er så lett å lage og det smaker så mange ganger bedre enn noen posepotetmot noen gang vil kunne smake.

Du trenger riktig potet. Det er viktig. Velg Pimpernell, Kerrs Pink, Troll, Mandelpotet, Ringerikspotet eller Gulløye. De er melne og egner seg perfekt til potemos.

Potetmos til fire personer:

2 store eller 4 små poteter per pers.

• Skrell potetene og del dem i to-fire biter. Fyll en gryte med kaldt vann og legg potetbitene i gryten. Hell så av vannet slik at det  dekker potetene og et par centimenter opp. Kok opp vannet og senk temperaturen til medium. Flere av disse potetsortene kan nemlig koke ut, så styr temperaturen.
• I en kjele smelter du 100 g smør. Tilsett så 2 ts flaksalt, litt kvernet pepper og revet muskattnøtt. En kvart ts er nok. Hell så på 1/2 l melk. La dette bli varmt, men ikke koke. Det å krydre melken og smøret på denne måten gjør at potemosen får en jevn smak av krydder i stedet for her og der.
• Hell av vannet fra potetene når de er møre.
• Bruk en grønnsaksmølle eller en potetstapper (kommer an på hvor grov eller fin du vil ha stappa) og mal potetene i en bolle.
• Spe med smørmelken til du har den konsistensen på stappa som du selv vil ha. Noen ganger passer det med glatt potetmos og andre ganger er det godt med en fastere mos. Kommer litt an på hva du skal ha det til. En gryte trenger potetmos med litt konsistens, mens et godt stykke kjøtt trenger en glattere puré.
• Vil du ha stappa enda glattere presser du den nå gjennom en sil. Litt pesete, men supert resultat.
• For et ekstra luksuriøst resultat anbefaler jeg deg å bytte ut smøret med  «nøttesmør» . Det gir en dyp og fantastisk smak. Nøttesmør får du ved å smelte smør sakte i en kjele helt til du kjenner en nøttaktig duft av smøret og fargen blir lys brun. Fjern urenhetene og bruk bare den klare lysebrune væsken.

Nå har du verdens beste potetmos som du har laget selv.

Jeg lagde min potetmos med en urpotet-type som heter Andean Sunrise. Den er knallgul og går for å være den ultimate potetmos-poteten. Denne poteten tok jeg med hjem fra Gotlandsturen jeg nettopp var på. Jeg besøkte en bonde ved navn Andreas Wiklund som eier Stora Tollby Gård utenfor Visby på Gotland. Han dyrker 30 forskjellige potetsorter. Andreas dyrker også masse annet spennende, der i blant jordskokker. Disse jordkokkene var Michelingrestauranten Noma interessert i å ha på menyen og lurte på om de kunne få tilsendt en forsyning. Andreas visste ikke helt hvem disse danskene var så han ba dem pent om å stille seg i kø, for her var det mange som ventet på levering før dem. Det skal sies at Noma fikk sine jordskokker etterhvert.
Blant potetsortene han dyrker finner vi Mimi, kirsebærpoteten som er en rund dvergpotet som går for å være «verdens beste potet». Den servers på Nobelmiddagen i Stockholm. Jeg fikk med meg en kilo av denne og lagde en nydelig potetsalat. Klikk her for oppskrift på den.

The post Perfekt potetmos appeared first on Helles Kitchen.

Jeg fikk servert en fantastisk lun salat på Trøffelfestival på Gotland. Retten var en av seks nydelige retter servert av kokkene fra restaurant G:a Masters i Visby. Den var så enkel og så ufattelig velsmakende. Jeg var helt nødt til å lage den da jeg kom hjem fra Sverige.

Salat til en person:

Jeg kuttet opp et lyst rundstykke i  store krutongterninger. Så delte jeg cherrytomater i to og la krutonger og tomater (med snittflaten opp) på et stekebrett med bakepapir på. Så drysset jeg litt god olivenolje og litt flaksalt over. Dette stekte jeg i ovnen på 200 grader til krutongene var sprø og gylne og tomatene deilig myke.

I en dyp tallerken la jeg krutonger, tomater og basilikumblader. Så delte jeg en mozzarellaost (de runde som ligger i pose med væske) og la utover tallerkenen. På Gotland fikk jeg denne retten med burrata som er en kremete mozzarella-aktig sak. Den smaker fantastisk, men kan være litt vrien å få tak i.

Så lagde jeg en dressing av 2 ts honning og 3 ss god olivenolje. Jeg brukte faktisk hjemmelaget trøffelolje, men det er ikke nødvendig. Har du trøffelolje kan du bruke en dråpe eller to.

Hell over retten og ha litt flaksalt og pepper over. Nyt denne herlige salaten som jeg kunne ha spist når som helst alltid.

The post Deilig lun salat med bakte tomater, mozzarella, krutonger og honning appeared first on Helles Kitchen.

Jeg elsker taffelsticks, men det er da helt umulig å spise dem for potetpinnene spriker i alle retninger. Erik har mast på meg om å lage hjemmelagde taffelsticks slik at han kan lage en playlist med taffelmusikk. Ja, nå får han endelig viljen sin! Her er Eriks taffelmusikk-liste.

Men jeg skal lage taffelpoteter og da trenger man å ha utstyret i orden. Har du en kjøkkenmaskin kan du helt sikkert slice potetene til tynne staver. Jeg har ingen kjøkkenmaskin, så jeg bruker mandolinen min med et knivblad som ser ut som en kam. Jeg bruker også bakepoteter for å få lange staver. Det fungerer veldig bra.

• Det du må gjøre er å legge potetstavene i kaldt vann i en halvtimes tid før du skal fritere dem for å få ut litt av stivelsen.
• Så må du tørke potetstavene godt. De må ikke være våte, så bruk kjøkkenpapir til å klappe dem tørre.
• Varm en høy kjele med 1 liter solsikkeolje. Når oljen er varm legger du potetstavene i, men ikke for mange av gangen for da vil de bare koke, og ikke steke. Så gjør dette i omganger. Du skal uansett ha dem i oljen en gang til mot slutten.
• Når potetstavene har begynt å få litt farge og de føles lettere, tar du dem ut og legger dem utover kjøkkenpapir.
• Stek så flere potetstaver på samme måten.
• Når du har forstekt alle stavene putter du alle tilbake i oljen og steker dem skikkelig crispy. Ha dem over på kjøkkenpapir igjen og krydre med flaksalt og andre krydder du evt måtte ønske.

Disse taffelpotetene smaker nydelig til vaktler, kylling, kalkun og annen fugl. Og det er superdeilig med deilig fløtesaus til.

The post Taffelpoteter til en lat søndag appeared first on Helles Kitchen.

La potetene spille hovedrollen i et måltid for en gang skyld. Det skal så lite til å lage noe litt ekstra godt, og disse fondant-aktige potetene er stjerna i hvilken som helst rett.

Du starter med å finne noen faste poteter som ikke er melete og som ikke koker lett ut. Mandelpotet kan du med andre ord droppe å bruke.

Jeg liker å gjøre litt ekstra ut av potetene og bruker et utstikkerjern og lager fine og like sylyndere, men det er helt opp til deg.

Finn en tykkbunnet kjele og smelt en svær klum smør i gryten. Beregn 50 gram til en gryte som tar 20 potetsylyndere eller like stykker. Så legger du potetene i, gjerne stående hvis du har en form på de. Stek så i smøret til du har en fast skorpe i bunnen på potetene. Tilsett et par fedd hvitløk og en rosmarinkvast. Så heller du kyllingkraft over slik at du dekker potetene og så legger du på lokk og trekker potetene på medium-lav varme til de er møre.

Kraften fra potetene kan du koke inn til en god saus ved å tilsette et par teskjeer ripsgelé.

Disse potetene kan jeg anbefale til en deilige viltretten med hjortebiff, sukkererter, stekte kantareller og lynsyltede agurker.

The post De beste potetene appeared first on Helles Kitchen.

En av de deilige vintergrønnsakene som vi får kjøpt i butikken, er beter. Jeg elsker dem og baker dem gjerne i ovnen. Men noen ganger sylter jeg dem. Det er så lett og det smaker så godt. De smaker nydelig til stekt kjøtt, fisk eller i en blandet salat. Og bruker du polkabeter som jeg har gjort her, kan du nesten presentere dem som spekeskinke. Ser du likheten?

Slik lager du lynsyltede beter:

• Beregn 1/2 bete per person som tilbehør. Du kan bruke polkabeter, rødbeter eller gulbeter. Bruk en mandolin eller siden på et rivjern for å få tynne, tynne skiver.
• Kok opp en lake i en kjele. Den lager du slik:
• 3 deler vann
• 2 deler sukker
• 1 dryss salt
• 1 del eddik (gjerne eplecidereddik)
• frisk rosmarin

Kok opp eddik, sukker, vann og salt. Kjøl ned og legg rosmarinkvist i vannet sammen med skiver av beter. La dette ligge i laken i ca 1/2 time til en time. Sil av laken og server de lettsyltede grønnsakene. Deilig, ikke sant? Neste gang kan du prøve med gulrøtter. Det smaker også nydelig, kan jeg si deg.

The post Det deilige, syltede tilbehøret appeared first on Helles Kitchen.

Jeg misliker kokte gulrøtter noe så ubeskrivelig grenseløst. Rå gulrøtter er tipp-topp, men kokte… Men jeg liker varmebehandlede gulerøtter som har fått en generøs dose kjærlighet og stell. Smør, rosmarin og honning er synonymt med kjærlighet i dette tilfellet.

Det du gjør er å skrelle fire store gulrøtter (min. en per person som tilbehør) og skjærer dem i tykke staver. Kok disse nesten helt møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og skyll gulrotstavene i iskaldt vann.

Varm en tykkbunnet gryte (eller panne) med et par spiseskjeer ekte smør. Tilsett 1 ss god honning (ikke bruk lysghonning for den er for sterk). Sommerhonning er fint. Legg gulrotstengene i gryten sammen med en kvist rosmarin. La stå på medium varme i et kvarters tid. La stavene bli klissete og fine. Rett før servering presser du litt sitronsaft over og drysser litt flaksalt over. Dette tilbehøret passer fantastisk godt til kylling, svin, lam eller oksekjøtt. Men de kan også være et lunt element i en deilig salat også.

PS: Du kan bruke hele gulrøtter også. Men bruk da små gulrøtter (ikke de fæle babygulrøttene du fås som snacksrøtter på supern, men ekte små gulrøtter med gust. Skrubb dem lett og gjør samme fremgangsmåten, men bruk dem da hele.

The post Gulrøtter på den aller beste måten appeared first on Helles Kitchen.

Folk har gjerne sin egen dag til sin favorittrett: taco på fredag, sushi på en onsdag, pannekaker på tirsdager, pasta på torsdager, steik på søndag og suppe på mandag. I min barndom hadde vi biff på lørdag. Gjerne en helgrillet indrefilet av okse med bakt potet eller en t-bonesteak med kryddersmør. Jeg har ingen faste dager for måltider. Jeg spiser det jeg har lyst på når jeg har lyst på det. Men en god biff faller ofte på en lørdag. Det er kosemat og ingrediensene jeg velger til retten, er alltid tipp-topp. I går var det biffdag hos The Valebrokks. Erik og jeg hadde fått tak i en fantastisk entrecôte fra Spania, nærmere bestemt xogitxu-kjøtt fra Baskerland. Slikt kjøtt ødelegger du ikke med masse rare smaker, og det var åpenbart at denne biffen skulle nøysomt stekes, hviles og nytes sammen med klassisk tilbehør som béarnaise‬saus, pommes frites og grønne, knasende bønner. 

Biffen fikk en god omgang salt og pepper før jeg stekte den i pannen, på høy varme, sammen med smør, nøytral olje, noen kvister rosmarin og et par hvitløksfedd for aroma. Når stekeskorpen var fin og karamellisert satte jeg kjøttet inn i ovnen (forvarmet ovn på 230 grader) til ønsket temperatur var oppnådd.

Hviletiden er det aller viktigste her. Du vil ikke skjære i et perfekt stykke kjøtt og slippe ut de deilige saftene. Så respekter dette og la kjøttet hvile et kvarter eller tyve minutter. Dette kommer selvsagt veldig an på tykkelsen på stykket.

Béarnaise’n lagde jeg som alltid med stavmikser og hele egg. Yes, jeg er gal, og det er jeg steike glad for, for aldri har jeg problemer med å lage béarnais etter at jeg begynte å lage sausen på denne måten. Oppskrift på Béarnaisesaus laget med stavmikser får du her.

Og så må man ha pommes frites. Og de lager man også selv. Oppskrift på herlige hjemmelagde pommes frites får du her.

Bønner kokes i saltet vann til de er møre men fremdeles har knas.

Litt sitron på siden er bra å skvise over kjøttet før du spiser det. Ikke mye, bare et par dråper. Dette trikset bruker italienerene for å kunne fordøye det tunge kjøttet bedre. Ah! Det er slik de klarer å spise antipasto, pasta, kjøtt og dessert?!

Det var det hele. Nå kan du nyte!

The post Biff, béarnaise og pommes frites appeared first on Helles Kitchen.