Denne potetkaken er simpelthen så deilig som en egen rett, men også som tilbehør til spekemat eller annen lettere mat. Jeg fikk inspirasjon til denne retten på en nettside som jeg ikke husker hva heter. Min potetrett er laget med brunet smør, rosmarin og appelsinsaft. Den andre brukte balsamicoeddik og brunet smør.

Slik lager du potetkaken min til seks personer:

• Bruk en vanlig spring-kakeform
• Beregn 3 poteter til hver. Beatepoteter med lilla skall er perfekt og du får dem overalt.
• 100 g ekte smør
• 2 kvister rosmarin
• 1 appelsin

Start med å skrelle potetene og skjær dem så tynt som mulig. En mandolin eller siden på et rivjern er perfekt å bruke.

Smelt smøret og la det skumme og bli nøttebrunt. Når det lukter nøttaktig er smøret perfekt.

Smør bakefomen med brunet smør. Legg så på et jevnt lag poteter. Smør med mer smør og et par teskjeer appelsinsaft. Legg på en kvist rosmarin og så et lag potet igjen. Gjenta dette til du har lagt på alle potetene. På toppen pensler du mer brunet smør. Press ned toppen med noe tungt og stek i ovnen på 200 grader i ca 1 time. Ta av «presset» etter en halvtime slik at toppen blir fin og gyllen.

The post Perfekt potetkake appeared first on Helles Kitchen.

Salat kan man da virkelig spise på vinteren også, men jeg liker å ha noen lune elementer i salaten for å gjøre den litt mer vinterlig og for at den skal være en fullverdig middag.

Denne salaten er komponert av Erik, min mann. Han er jo ikke så flink til å spise grønnsakene sine, det må være lov å si, så derfor er det jo perfekt at han selv får velge ingrediensene til salaten. Bacon er et must, altså.

Slik lager du en lun salat:

• 2 poteter skjæres i små terninger og råstekes i pannen med litt olje, salt, pepper og paprikapulver. La dette kjøle seg litt ned før du blander dem i salaten.
• 1 avokado skjæres i terninger eller i skiver
• 1/2 paprika. Rød er fargerikt.
• Litt finhakket chili for hete
• bacon. Sprøstek strimler av bacon og la dem dryppe av på kjøkkenpapir etter steking. Ta vare på baconfettet fra pannen.
• Små cherrytomater, delt i to
• blandet salat
• basilikumblader, hele. Bruk som en del av salaten
• 1 nektarin, skåret i terninger
• agurk, skrellet og delt i skiver

Bland dette i en stor bolle.

Lag en dressing av baconfettet, god olivenolje, 1 ts dijonsennep, et dryss flaksalt og sitronsaft. Smak til den riktige balansen. Hell over salaten rett før servering eller server ved siden av salaten.

The post Lun salat med bacondressing appeared first on Helles Kitchen.

Jeg elsker taffelsticks, men det er da helt umulig å spise dem for potetpinnene spriker i alle retninger. Erik har mast på meg om å lage hjemmelagde taffelsticks slik at han kan lage en playlist med taffelmusikk. Ja, nå får han endelig viljen sin! Her er Eriks taffelmusikk-liste.

Men jeg skal lage taffelpoteter og da trenger man å ha utstyret i orden. Har du en kjøkkenmaskin kan du helt sikkert slice potetene til tynne staver. Jeg har ingen kjøkkenmaskin, så jeg bruker mandolinen min med et knivblad som ser ut som en kam. Jeg bruker også bakepoteter for å få lange staver. Det fungerer veldig bra.

Taffelpoteter

• Det du må gjøre er å legge potetstavene i kaldt vann i en halvtimes tid før du skal fritere dem for å få ut litt av stivelsen.
• Så må du tørke potetstavene godt. De må ikke være våte, så bruk kjøkkenpapir til å klappe dem tørre.
• Varm en høy kjele med 1 liter solsikkeolje. Når oljen er varm legger du potetstavene i, men ikke for mange av gangen for da vil de bare koke, og ikke steke. Så gjør dette i omganger. Du skal uansett ha dem i oljen en gang til mot slutten.
• Når potetstavene har begynt å få litt farge og de føles lettere, tar du dem ut og legger dem utover kjøkkenpapir.
• Stek så flere potetstaver på samme måten.
• Når du har forstekt alle stavene putter du alle tilbake i oljen og steker dem skikkelig crispy. Ha dem over på kjøkkenpapir igjen og krydre med flaksalt og andre krydder du evt måtte ønske.

Disse taffelpotetene smaker nydelig til vaktler, kylling, kalkun og annen fugl. Og det er superdeilig med deilig fløtesaus til.

La potetene spille hovedrollen i et måltid for en gang skyld. Det skal så lite til å lage noe litt ekstra godt, og disse fondant-aktige potetene er stjerna i hvilken som helst rett.

Du starter med å finne noen faste poteter som ikke er melete og som ikke koker lett ut. Mandelpotet kan du med andre ord droppe å bruke.

Jeg liker å gjøre litt ekstra ut av potetene og bruker et utstikkerjern og lager fine og like sylyndere, men det er helt opp til deg.

Finn en tykkbunnet kjele og smelt en svær klum smør i gryten. Beregn 50 gram til en gryte som tar 20 potetsylyndere eller like stykker. Så legger du potetene i, gjerne stående hvis du har en form på de. Stek så i smøret til du har en fast skorpe i bunnen på potetene. Tilsett et par fedd hvitløk og en rosmarinkvast. Så heller du kyllingkraft over slik at du dekker potetene og så legger du på lokk og trekker potetene på medium-lav varme til de er møre.

Kraften fra potetene kan du koke inn til en god saus ved å tilsette et par teskjeer ripsgelé.

Disse potetene kan jeg anbefale til en deilige viltretten med hjortebiff, sukkererter, stekte kantareller og lynsyltede agurker.

En av de deilige vintergrønnsakene som vi får kjøpt i butikken, er beter. Jeg elsker dem og baker dem gjerne i ovnen. Men noen ganger sylter jeg dem. Det er så lett og det smaker så godt. De smaker nydelig til stekt kjøtt, fisk eller i en blandet salat. Og bruker du polkabeter som jeg har gjort her, kan du nesten presentere dem som spekeskinke. Ser du likheten?

Slik lager du lynsyltede beter:
Beregn 1/2 bete per person som tilbehør. Du kan bruke polkabeter, rødbeter eller gulbeter. Bruk en mandolin eller siden på et rivjern for å få tynne, tynne skiver.
Kok opp en lake i en kjele. Den lager du slik:
3 deler vann
2 deler sukker
1 dryss salt
1 del eddik (gjerne eplecidereddik)
frisk rosmarin
Kok opp eddik, sukker, vann og salt. Kjøl ned og legg rosmarinkvist i vannet sammen med skiver av beter. La dette ligge i laken i ca 1/2 time til en time. Sil av laken og server de lettsyltede grønnsakene. Deilig, ikke sant? Neste gang kan du prøve med gulrøtter. Det smaker også nydelig, kan jeg si deg.

Jeg misliker kokte gulrøtter noe så ubeskrivelig grenseløst. Rå gulrøtter er tipp-topp, men kokte… Men jeg liker varmebehandlede gulerøtter som har fått en generøs dose kjærlighet og stell. Smør, rosmarin og honning er synonymt med kjærlighet i dette tilfellet.

Det du gjør er å skrelle fire store gulrøtter (min. en per person som tilbehør) og skjærer dem i tykke staver. Kok disse nesten helt møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og skyll gulrotstavene i iskaldt vann.

Varm en tykkbunnet gryte (eller panne) med et par spiseskjeer ekte smør. Tilsett 1 ss god honning (ikke bruk lysghonning for den er for sterk). Sommerhonning er fint. Legg gulrotstengene i gryten sammen med en kvist rosmarin. La stå på medium varme i et kvarters tid. La stavene bli klissete og fine. Rett før servering presser du litt sitronsaft over og drysser litt flaksalt over. Dette tilbehøret passer fantastisk godt til kylling, svin, lam eller oksekjøtt. Men de kan også være et lunt element i en deilig salat også.

PS: Du kan bruke hele gulrøtter også. Men bruk da små gulrøtter (ikke de fæle babygulrøttene du fås som snacksrøtter på supern, men ekte små gulrøtter med gust. Skrubb dem lett og gjør samme fremgangsmåten, men bruk dem da hele.

Folk har gjerne sin egen dag til sin favorittrett: taco på fredag, sushi på en onsdag, pannekaker på tirsdager, pasta på torsdager, steik på søndag og suppe på mandag. I min barndom hadde vi biff på lørdag. Gjerne en helgrillet indrefilet av okse med bakt potet eller en t-bonesteak med kryddersmør. Jeg har ingen faste dager for måltider. Jeg spiser det jeg har lyst på når jeg har lyst på det. Men en god biff faller ofte på en lørdag. Det er kosemat og ingrediensene jeg velger til retten, er alltid tipp-topp. I går var det biffdag hos The Valebrokks. Erik og jeg hadde fått tak i en fantastisk entrecôte fra Spania, nærmere bestemt xogitxu-kjøtt fra Baskerland. Slikt kjøtt ødelegger du ikke med masse rare smaker, og det var åpenbart at denne biffen skulle nøysomt stekes, hviles og nytes sammen med klassisk tilbehør som béarnaise‬saus, pommes frites og grønne, knasende bønner. 

Biffen fikk en god omgang salt og pepper før jeg stekte den i pannen, på høy varme, sammen med smør, nøytral olje, noen kvister rosmarin og et par hvitløksfedd for aroma. Når stekeskorpen var fin og karamellisert satte jeg kjøttet inn i ovnen (forvarmet ovn på 230 grader) til ønsket temperatur var oppnådd.

Hviletiden er det aller viktigste her. Du vil ikke skjære i et perfekt stykke kjøtt og slippe ut de deilige saftene. Så respekter dette og la kjøttet hvile et kvarter eller tyve minutter. Dette kommer selvsagt veldig an på tykkelsen på stykket.

Béarnaise’n lagde jeg som alltid med stavmikser og hele egg. Yes, jeg er gal, og det er jeg steike glad for, for aldri har jeg problemer med å lage béarnais etter at jeg begynte å lage sausen på denne måten. Oppskrift på Béarnaisesaus laget med stavmikser får du her.

Og så må man ha pommes frites. Og de lager man også selv. Oppskrift på herlige hjemmelagde pommes frites får du her.

Bønner kokes i saltet vann til de er møre men fremdeles har knas.

Litt sitron på siden er bra å skvise over kjøttet før du spiser det. Ikke mye, bare et par dråper. Dette trikset bruker italienerene for å kunne fordøye det tunge kjøttet bedre. Ah! Det er slik de klarer å spise antipasto, pasta, kjøtt og dessert?!

Det var det hele. Nå kan du nyte!

Denne potetkaken er simpelthen så deilig som en egen rett, men også som tilbehør til spekemat eller annen lettere mat. Jeg fikk inspirasjon til denne retten på en nettside som jeg ikke husker hva heter. Min potetrett er laget med brunet smør, rosmarin og appelsinsaft. Den andre brukte balsamicoeddik og brunet smør.

Slik lager du potetkaken min til seks personer:

• Bruk en vanlig spring-kakeform
• Beregn 3 poteter til hver. Beatepoteter med lilla skall er perfekt og du får dem overalt.
• 100 g ekte smør
• 2 kvister rosmarin
• 1 appelsin

Start med å skrelle potetene og skjær dem så tynt som mulig. En mandolin eller siden på et rivjern er perfekt å bruke.

Smelt smøret og la det skumme og bli nøttebrunt. Når det lukter nøttaktig er smøret perfekt.

Smør bakefomen med brunet smør. Legg så på et jevnt lag poteter. Smør med mer smør og et par teskjeer appelsinsaft. Legg på en kvist rosmarin og så et lag potet igjen. Gjenta dette til du har lagt på alle potetene. På toppen pensler du mer brunet smør. Press ned toppen med noe tungt og stek i ovnen på 200 grader i ca 1 time. Ta av «presset» etter en halvtime slik at toppen blir fin og gyllen.

Salat kan man da virkelig spise på vinteren også, men jeg liker å ha noen lune elementer i salaten for å gjøre den litt mer vinterlig og for at den skal være en fullverdig middag.

Denne salaten er komponert av Erik, min mann. Han er jo ikke så flink til å spise grønnsakene sine, det må være lov å si, så derfor er det jo perfekt at han selv får velge ingrediensene til salaten. Bacon er et must, altså.

Slik lager du en lun salat:

• 2 poteter skjæres i små terninger og råstekes i pannen med litt olje, salt, pepper og paprikapulver. La dette kjøle seg litt ned før du blander dem i salaten.
• 1 avokado skjæres i terninger eller i skiver
• 1/2 paprika. Rød er fargerikt.
• Litt finhakket chili for hete
• bacon. Sprøstek strimler av bacon og la dem dryppe av på kjøkkenpapir etter steking. Ta vare på baconfettet fra pannen.
• Små cherrytomater, delt i to
• blandet salat
• basilikumblader, hele. Bruk som en del av salaten
• 1 nektarin, skåret i terninger
• agurk, skrellet og delt i skiver

Bland dette i en stor bolle.

Lag en dressing av baconfettet, god olivenolje, 1 ts dijonsennep, et dryss flaksalt og sitronsaft. Smak til den riktige balansen. Hell over salaten rett før servering eller server ved siden av salaten.

Av og til sitter man igjen med en liten skål tacokjøtt etter fredagsmiddagen. Litt lite å gjøre en stor middag ut av dette, men en herlig lunsj kan man absolutt lage ut av kjøttet. Jeg har laget en deilig salat med en kvart isbergsalat (som du skjærer i et helt stykke) og så danderer du gode ting rundt denne deilige salatbåten.

Først steker du tcokjøttdeigen i en panne for å varme den. Har du ikke rester, kan du bruke en ca 50 g kjøtt per salatanretning. Bruker du vanlig kjøttdeig steker du bitene (så små som mulig) med salt, pepper, paprikapulver og malt spisskummen. Da får du taco-feelingen. Sett til side.

Herlig salat med tacorester.

Skjær grønnsaker i forskjellige former. Du har kanskje grønnsaksrester igjen fra taco’n? Bruk dem. Hvis ikke: Paprika i små terninger, agurk i tynne strimler, chili finhakket, cherrytomater i to eller fire biter. Dryss det over salatbåten. Jeg lagde også tunne potetgullskiver av blåpotet (noe du får på Coop om dagen). De friteres i nøytral olje og smaker deilig i en salat. Dryss kjøttet over salaten til slutt.

Som dressing kan du bruke en basilikumkrem som du lager superenkelt. Oppskrift her.

Eller du kan bruke olje, eddik og salt og pepper. Dette styrer du selv.

Jeg har nettopp vært i herlige Dubai og her ble jeg inspirert. Jeg er veldig glad i mat fra Midtøsten fordi den er så grønnsaksbasert og består av spennende tilbehør. Klart jeg elsker grillet kjøtt og saftig fisk også, noe de er flinke på. Men det er noe eget å starte et måltid med deilig hummus og varmt brød.

Av og til juicer jeg. Og en av mine favorittingredienser er rødbeter. Når du juicer disse, sitter du igjen med masse kvernet rødbetekjøtt. Dette er perfekt å bruke i sjokoladekake, men også i en hummus.

Hummusen jeg har laget er laget med restene etter juicing. Du kan helt sikkert bruke vanlig rå rødbete også, altså, men det har jeg ikke prøvd.
Her er oppskriften på min rødbetehummus:

• 1 boks kokte kikerter (du kan selvsagt også legge erter i bløt og koke dem etter et døgn i utvanning). Hell av vann og skyll dem i kaldt vann.
• 1,5 dl revet rødbeter

Kjør med stavmikser sammen:

• 1 lite fedd hvitløk
• 1/2 dl vann
• 3 ss hjemmelaget tahini.
• Tahini lager du slik: 5 ss sesamfrø ristes lett i pannen til de blir lett gylne. Tilsett litt salt og 1/4 ts spisskummin. Knus til en paste i en morter.
• Tilsett 5 ss god olivenolje og ha det over i bollen sammen kikertene.
• Kjør i stavmikser og smak til med nok sitronsaft. Ha over i en bolle og lag en grop i midten der du heller på mer god olivenolje. Dypp pitabrød eller frityrstekt filodeig i hummusen.

The post Rødbetehummus appeared first on Helleskitchen.

I dag er det tid for Nobel-fester både i Norge og Sverige. På «Knugens» nobelmiddag i Stockholm serveres det som kalles verdens beste poteter. Det er Mimi-poteter fra Andreas Wiklund og Stora Tollby Gård, som ligger utenfor Visby. Jeg besøkte ham på gården da jeg var på Gotland på trøffelfestival sammen med Visit Sweden i november. Jeg fikk med meg en stor pose utvalgte poteter og måtte prøve å lage noe nobelt ut av de nydelige Mimi-potetene. Disse potetene er dvergpoteter av typen kirsebærpoteter. De er faste og har et flott purpur-farget skall. Det geniale er at de trenger 10 minutters koking. Snakk om «Snabbmat».

Hva forbinder jeg med Sverige? Jo, dill! Jeg vil lage en potetsalat med rømme og dill. Disse potetene er perfekte til spekemat, en varm fiskerett eller gravlaks.

Deilig potetsalat

Søte små kirsebærpoteter verdig en Nobelfest.

Slik lager du min noble potetsalat til 4 personer:

Velg 1 kg små poteter som kan serveres hele. Kok dem i lettsaltet vann til de er deilig møre.

Hell av vannet og la dem dampe av litt før du blander dem i dressingen.

Dressing:

• 1 boks Rørosrømme
• 1/2 bunt dill, grovhakket
• Saften av 1/4 sitron
• Skall fra 1/4 sitron
• salt, pepper
• 2 ts Dijon-sennep

Bland sammen og vend potetene forsiktig i rømmen når de er lunkne.

Andreas Wiklund

Til info: Jeg har vært på Gotland med Visit Sweden.

The post Noble poteter appeared first on Helleskitchen.

Den fine tiden er her. Ting spirer og gror, og en av grønnsakene som er først ut, er den hvite aspargesen. Den får du i butikkene nå og det er bare å hive seg over den mens den er her. Sesongen er kort.

Jeg liker ikke å koke ihjel ting hvis jeg ikke må. Hvit asparges liker jeg faktisk best å spise rå, for konsistensen er så sprø og deilig. Men det er viktig å skrelle den godt før du spiser den. Det trevlete skinnet er ikke noe å trakte etter i en salat.

Oppskriften er til en lunsjrett til en person.

Min aspargessalat lager du slik:

• 4 hvite asparges skrelles og skjæres i skiver.
• 1 neve pinjejerner, ristet i litt olje i pannen, så saltet
• sitronsaft
• god extra virgin olivenolje
• mynteblader
• flaksalt

Legg aspargesskivene på et fat. Dryss over pinjekjerner og mynteblader. Hell over litt sitronsaft og olje. Dryss litt flaksalt over til slutt og nyt!

Du kan tilsette sprøstekt spekeskinke til retten hvis du vil ha en mer mettende rett. Selv finner jeg hvite asparges så delikate at jeg vil nyte smaken av dem uten for mange ingredienser.

Nydelig aspargessalat.

The post Hvit asparges-salat appeared first on Helleskitchen.

I vår har jeg sett friske tomatillos i butikkene her i Oslo for første gang i mitt liv. Dette er de grønne grønnsakene som ser ut som tomater, men som har et bladverk utenpå akkurat som physalis har.

Tomatillo.

Smaken på de litt umodne minner om stikkelsbær, mens de modne smaker deilig søtt. Fordi mesteparten av min fangst var litt umodne, valgte jeg å koke salsaen med litt agavesirup. Det ble fantastisk godt og salsaen passer til svinekjøtt, kylling eller som tilbehør til pizza. Jeg hadde salsaen som et tilbehør til resteblingsen jeg lagde meg etter den herlige ribbemiddagen dagen før.

Salsa av tomatillo.

Slik lager du tomatillosalsaen min:

• 4 tomatillo
• 1 ts agavesirup, hvis tomatilloene ikke er modne
• 1 liten løk
• limesaft
• rød chili
• Salt og pepper

1. Kutt tomatilloene i små terninger og ha dem over i en gryte med 1 ss olje og finhakket løk.
2. Hell på 3 ss vann og kok inn. Smak til om du trenger søtning. Bruk sukker eller agavesirup. Salt og pepre lett.
3. Tilsett chili etter ønske. Smak til med limesaft.
4. Kjøl ned og server som tilbehør.

Ribbe med tomatillosalsa. Yum!

The post Tomatillo-salsa appeared first on Helleskitchen.

Jeg har nettopp kommet hjem fra en deilig reise på Fyn i Danmark. Jeg elsker Danmark, men det er kanskje ikke så rart. Jeg er jo tross alt halvt dansk.

Deltaljer fra Falsled kro.

Vi kjørte på kryss og tvers på den lille øyen med en fantastisk og meget spesiell buss. Fem personer i en stor buss med egen bar, skinnseter, peis på tv’n og piano. Du kan tro folk sperret øynene opp når i ankom i Cubus’n.

Og det er ikke akkurat denne typen kjøretur man ankommer ærverdige Falsled kro i. Bilparken utenfor vitner om pengesterke gjester. Men jo da. Vi gjorde det.

Hotell og restaurant Falsled kro på Fyn.

Falsled kro er et av de stedene jeg lenge har drømt om å komme til. Danmarks krokultur er noe vi egentlig ikke har i Norge, sett bort i fra Engø gård i Vestfold og noen til.

Stedet ligger idyllisk til i Falsled, på sør-vestkysten av Fyn.

Koselige Falsled kro. Før i peisen hører med selv om solen skinner ute.

Per Hallundbæk har vært med til å bygge opp Engø gård i Norge, men etter ti år dro han til Falsled og er i dag kjøkkensjef der. Per er ikke tilstede da vi besøkte Falsled kro, men hans assisterende kjøkkensjef, Kasper Hasse tar oss vel i mot og viser oss rundt på det fantastiske stedet, som ikke bare er restaurant men et luksushotell i Relais & Chateaux-familien.

Falsled kro på Fyn.

Kasper Hasse.

Noen av rommene på hotellet ligger i disse flotte bygningene.

Alle rommene er individuelle og noen ligger i selve hovedbygningen, mens andre rom ligger i Ryttergården og Sognegården rett over veien. Bygningene ligger idyllisk til blant trær som i sesong bærer epler, pærer og kvede. Det gjør også Falsled kros kjøkkenhage. De plukker grønnsakene i den størrelsen de ønsker. Noe syltes også til senere bruk.

Detaljer fra Falsled kro.

Lunsj på Falsled kro.

Røkeovnen i enden av haven.

I enden av den store hagen ned mot havnen ligger kroens røkeri. Der røkes laks over bøkeflis i 36 timer på 10-12 grader. Det er akkurat en slik laks vi får servert til lunsj denne dagen.

Laksesalaten fra Falsled kro.

Inne i den koselige kroen får vi servert den hjemmerøkte laksen i en deilig salat med havornmarmelade (tindved på norsk), salat, creme fraiche, rugbrødsmuler og skogsurter. Denne kan du superlett lage selv med kvalitetslaks som du kjøper hos fiskebutikken din. Tindveden gjorde det hele for meg. Den søt-syrlige bærmarmeladen blandet med den kremete creme fraichen sto perfekt til den fete, lettrøkte laksen og den friske salaten.

Prøv å lage salaten hjemme ved å sprøyte små partier av creme fraiche og tindved på tallerkenen. Så legger du på blandet salat og rister smuler av rugbrød i ovnen som du drysser over.

Signaturbrødene er laget med malt, honning og kakao. De smaker himmelsk!

Lakseskivene danderer du pent på toppen. Jeg kan love deg en deilig og spennende sommersalat.

Det perfekte sted for å innta en bedre lunsj.

Ingen kro uten bar.

Hvor får man tak i tindvedmarmelade? Hos Anne Karin på Bondens Marked. Hun selger, foruten fantastiske andegg, marmelade laget på tindved.

Norsk tindved-marmelade.

Til info: Jeg har vært på pressetur med Visit Denmark. Alle utgifter er dekket.

The post Salat med tindved og røkelaks appeared first on Helleskitchen.

Nordmenn elsker tapas. Ikke så rart kanskje, med tanke på at Syden er vårt andre hjem.

Men vi er flinke til å kalle alt som er småretter for tapas. Franske småretter = tapas. Italienske pølser og skinker = tapas. Fenalår og flatbrød = tapas. Men er dette tapas?

Et ekte tapasbord. Vaktelegg, herlige tomater, pimientos de Padrón, oliven, pølser og skinker, patatas bravas.

Tapas er spanske småretter. De serveres ikke samtidig, men kommer ut fra kjøkkenet i den rekkefølgen de er ferdige. Det kan være herlige serranoskinker og manchegoost, croquetas, buñuelos, oliven, tortilla de patata, favoritten gambas pil-pil, kjøttboller., grønne bønner eller mye mer. Det er veldig vanlig å finne egen tapasbarer over hele Spania. Men har tapas alltid blitt servert på denne måten?

Spansk spekeskinke.

Det er mange historier om hvordan man startet å server tapas. En myte er at en liten skål med mat eller et ostestykke ble lagt på toppen av sherryglasset slik at fluer eller støv ikke skulle havne i vinen. Tapas kommer av substantivet tapa som betyr ”lokk”. Verbet tapear betyr ”å dekke” .

Tapasbord i Cadaques. Mitt sommerparadis. Friterte småakkar, buñuelos, patatas bravas (de beste i byen), pan con tomate og fuet.

En annen myte er at en tapasrett ble servert til drikke for at kunden ikke skulle bli for full. Men også historier om hardarbeidende bønner som måtte få litt å bite i til ølen mellom slagene for å styrke seg til mer arbeid.

Sannheten er nok at tapas ble servert som en liten porsjon mat sammen med et glass vin, sherry eller øl helt uten kostnad på lik linje med peanøtter nå til dags. Det var gjerne noe hermetisk som oliven, sardiner, skjell eller syltede grønnsaker. Det finnes fremdeles steder hvor du automatisk får en liten skål med mat , helt uten kostnad, når du bestiller noe å drikke. Hermetikk er selve grunnpilaren i spansk tapas og vermut-kultur. I hele Spania finner du vermuteriaer (og det er en økende trend) der du får kjøpt et glass vermut og noen små retter med oppskåret skinke, hermetisert fisk eller gode oliven til. Dette er akkurat det man trenger å få i kroppen før man skal hjem å spise middag.

Pimientos de Padrón

Fra liten snacks til full middag

Måten man spiser tapas på nå er altså annerledes enn før. Nå skipper man gjerne full middag og bestiller heller en haug med tapasretter. Det er en sosial og variert måte å spise på. I Nord-Spania spiser man pintxos – tapas på pinne. Her ligger selve tapasretten på en liten brødskive og en tannpirker er stykket igjennom. Man betaler til slutt for antall tannpirkere. De spises gjerne til baskisk cider.

Aldri en tur til Barcelona uten cava og fuet.

Jeg har feriert utallige ganger i Barcelona. Å sette seg ned på en fortausbar og bestille et glass cava og en porsjon fuet (catalansk pølse) er det absolutt første jeg gjør når jeg kommer til byen. Da faller det hele på plass og jeg kan ta inn byen med alle sansene. Senere blir det kanskje en caña (øl) og pan com tomate og litt deilig skinke. Sånn småspiser jeg meg gjennom hele dagen. Det er er herlig måte å smake på forskjellig type tapas på.

Husk den internasjonale tapasdagen 16. juni! Få med deg arrangementet på Youngstorget.

Kreative tapasretter er i vinden og flere av de virkelige store restaurantene har laget sine vrier på tapasen.

Oliven er ikke bare oliven. Tapas tolket på restaurant Disfrutar i Barcelona. Den grønne er fylt med olivensaft i et skall av kokosfett. Den sorte er ikke oliven, men blodappeslsinsaft. Les om måltidet på Disfrutar her.

Sardiner på Albert Adrias vermuteria Bodega 1900. Les om mitt besøk her.

Brødrene Roca driver verdens beste restaurant som ligger i Girona. Her er deres tolkning av en tapastalerken. Retten heter «Memories of a bar in the suburbs of Gerona»: Breaded squid, kidneys in Sherry, potato and onion omelet, anchovy bone in rice tempura, Campari bonbon. Les om mitt besøk her.

Tickets i Barcelona er tapasrestaurant nummer 1! Her kan man nyte brødrene Adriàs galskap. Jeg har spist her tre ganger og skal tilbake om kun får uker. Gleder meg. Dette er en liten minibocadillo med pattegris. Les om mitt siste besøk på Tickets her.

En rett som jeg alltid bestiller hvis jeg skal ha et helt tapasmåltid er patatas bravas. Dette er en klassisk rett fra Costa brava-området. Den består av frityrstekte potetbiter med majones og spicy tomatsaus til. Det er vanvittig godt og den perfekte tapas som metter.

Vil du lage mine patatas bravas? Oppskrift får du her.

Patatas bravas.

Patatas bravas

1. Potetene:
   Du trenger faste poteter. Beregn to store per person. De skrelles og deles i store biter.
2. Forkok disse i lettsaltet vann tl potetene er møre. Sil av vannet og la de dampe av før neste punkt.
3. Kok opp 1 liter solsikkeolje i en høy kjele. Høye kanter er viktige når du friterer pga brannfaren. Friter potetbitene til de er sprø og gylne utenpå. Da henter du dem opp og sprer dem utover kjøkkenpapir. Salt med flaksalt.
4. Bravasausen består av en majones og en sterk tomatsaus. Jeg lager majones med et lite fedd hvitløk i. Den lager du slik. Tomatsausen lager jeg på denne måten:
   • 1 boks gode plommetomater
   • 2 fedd hvitløk, finhakket
   • 1 liten løk, finhakket
   • 1 ts røkt paprika (dette krydderet får du i delikatesseforetninger og i Mathallen i Oslo.
   • 1/2 ts sukker
   • salt og pepper
   • 1 ss extra virgin olivenolje
5. Fres løken i olje til den er myk. Tilsett hvitløk og resten av ingrediensene. La dette småkoke under lokk i 20 minutter. Kjøl ned og server sammen majonesen og potetene.

The post Patatas bravas og litt om tapas appeared first on Helleskitchen.

Grillsesongen er i full gang. Især for dem som kan gå ut på verandaen eller hagen og grille når de vil. For meg er det litt mer komplisert. Verandaen er liten og det er bare plass til to stoler og et lite bord. Skal det grilles der ute må mannen ut, og det er jo ikke en god idé. Jeg kan grille i bakgåden – og gjør det også, men bare når jeg skal grille litt større ting. I dag skal jeg grille en aubergin og to lammemørbrad. Da trenger jeg ikke fyre opp grillen fire etasjer nede. Da drar jeg frem grillen i peisen. Dette er en engangsgrill som brukes flere ganger. Jeg tar av grillristen og fyller på mer kull. Dermed lever engangsgrillen videre.

Et glass vin mens man venter på maten.

Baba Ganoush er den deilige røkte auberginpuréen som du får servert i Midtøsten. Den er enkel å lage, men det tar litt tid å grille grønnsaken. Den må nemlig bli nesten helt svart og myk. Noen fjerner det brente skallet, men den hotteste trenden i år er å kjære på med brent smak i maten. Å bruke skallet i denne baba ganoushen gir bare en enda dyperer røyksmak på retten. Da jeg var på besøk hos Weber i København tidligere i år lærte vi akkurat dette.

Mens du griller auberginen kan du lage potetene. De er smaksatt med hvitløk, sitron og appelsin. Det er supergodt til det grillede lammekjøttet og den røkte auberginpuréen.

Grilling i peisen er ikke noen sak.

Lyst til å grille? Sett igang!

• Lammefileter saltes og pepres. Grilles til de er rosa i midten.

Lammekjøtt på grillen.

Deilig lam i skiver.

Potene før de går inn i ovnen.

Ferdig poteter.

Potetene:

• 2 store nypoteter til hver person
• 1/2 appelsin
• 1/2 sitron
• salt, pepper
• mynte
• hvitløksfedd
• extra virgin olivenolje
• pistasjnøtter

Baba ganous.

Baba ganoush:

• 1 aubergin
• 1/2 sitron
• salt, pepper
• extra virgin olivenolje
• 1 fedd hvitløk

1. Poteter: Skjær potetene i skiver. Skjær fire-fem skiver av sitronen så tynt du klarer. Legg lagvis med potetene. Press 2 ss appelsinsaft over. Hell over 2-3 ss olivenolje. Salt og pepre. Legg et par hvitløksfedd i formen og sett i ovnen på 180 grader i ca 40 minutter eller til potetene er myke.
2. Dryss litt hakkede pistasjnøtter, finrevet sitronskall og mynte over før servering.

Baba ganoush:

1. 1 hel aubergine legges på grillen og griles til den er myk og skallet er brent.
2. Scoop ut kjøttet eller bruk hele auberginen (uten stilk). Ha over i en beholder sammen med hvitløk, litt salt, pepper, sitronsaft og noen teskjeer olivenolje. Bruk stavmikser eller blender til å mikse dette til en fin puré.

Noe er det bare å høgge innpå! Norsk sommer på sitt beste.

The post Grillet lam, sitronpoteter og baba ganoush appeared first on Helleskitchen.

Disse små, deilige pepperfruktene er et must på tapasbordet når jeg enten lager tapas selv, eller når jeg bestiller det ute. De er superlette å lage selv, og det skal jeg vise deg hvordan.

Pepperfruktene stammer fra Padrón i Galicia i Nord-Spania. De er søte med et snev av bitterhet, men watch out! En av ti er nemlig sterke. Dette er litt som russisk rulett, man vet ikke hvilken som er den som kommer til å brenne noe infernalsk i munnen. Det er jo litt av sjarmen også. Men har du gått på en smell et par ganger, venner du det til å ta en liten bit først for å teste.

Pimientos de Padrón.

Du spiser hele pepperfrukten med kjernene, men uten stilken. Tilberedningsmåten er enkel: De friteres i nøytral olje til skinnet begynner å slippe kjøttet og forandrer farge til et hvitskjær. Så tar du dem ut av kjelen og over på kjøkkenpapir der du salter dem med flaksalt.

Hvor får man tak i disse pepperfruktene? I Oslo ser jeg dem på gode grønnsaksbutikker.

Lyst til å lage tapas hjemme? Klikk på uthevningen på navnene og få oppskriftene mine: Gambas pil-pil, Hvitløksmajons, tortilla de patatas, pan con tomate, patatas bravas, kjøttboller., grønne bønner.

16. juni er det den internasjonale tapasdagen. Kanskje du vil lage noen av rettene og feire?

Et ekte tapasbord.

The post Pimientos de Padrón appeared first on Helleskitchen.

Det er lett å bli lurt. Her tror man at man skal få en tallerken deilige kjøttboller med tomatsaus og parmesan… Men nei! Det er ikke kjøttboller. Smaker det like godt? Ja, det kan du banne på! Men hva er det? Det er rett og slett langstekte nypoteter.

Jeg tenkte: Hva skjer med grønnsaker når du langsteker dem i ovnen akkurat slik man gjør med tøffe kjøttstykker? Jeg har prøvd det før men aldri med poteter. Så da ville jeg prøve med norske nypoteter som du finner i butikkene nå. Finn noen med lik størrelse og gjerne ganske små. Tenk kjøttbollestørrelse. For langsteking er lav temperatur viktig, ellers blir resultatet tørt.

En porsjon deilige langstekte poteter.

Jeg la potetene (som jeg skrubbet godt) i dobbel folie i ovnen på varmluft 110 grader i 2,5 timer. Ja, det er ikke fastfood. Men den som venter på noe godt, osv.

Norske nypoteter før varmebehandling.

Etter 2,5 time er potetene supermyke, søte og herlige i midten. Det jeg så gjorde var å steke den kjapt i pannen med litt god olivenolje, 1 ss ketchup (Bloody Mary fra Stokes. I like!) og 10 små plommetomater skåret i skiver. Et lite dryss flasksalt og pepper over, hakket bladpersille og revet parmesan, og «kjøttbollene» er ferdige. Hva spiste jeg til? Ikke noe! Dette ble lunsjen min og jeg gaflet innpå som et vilt dyr. Så gode var de. Man kan selvsagt servere disse deilige potetene som tilbehør til en middagsrett, men som en vegetarrett holder det med en deilig, grønn salat til.

Langsteking av grønnsaker er helt fantastisk. Jeg har gjort det før med stort hell. Her får du oppskrift på langstekte persillerøtter med trøfler og langstekt sellerirot og gresskar a la Noma.

The post Deilige, italienske kjøttboller? Close, but no cigar! appeared first on Helleskitchen.

Utrolig nok får du blåpotet i vanlig dagligvare. Det gjorde du ikke for noen få år siden, det kan jeg fortelle deg. Da var det et dagsprosjekt å få tak i disse små blå som kalles Blå Kongo.

Min lokale Coop Mega på Frogner har dem alltid. Jeg digger å lage chips av dem, for fargen er så sprek. Dessuten har jeg hørt at grønnsaker og frukt med farge er så sunt så sunt…

Chips laget med blåpotet smaker supergodt med en enkel rømmedipp med dill. Jeg bruker Rørosrømme her, for den har en deilig kremet konsistens og syrlighet som gjør at du ikke trenger å tilsette så mange ingredienser i dippen.

Slik lager du blåpotetchips med dilldipp:

1. Skjær blåpotet med skallet på i så tynne skiver som du klarer. Bruk da gjerne en mandolin eller siden på et rivjern.
2. Varm en høy kjele med 1/2 liter solsikkeolje (evt 1 liter hvis du skal fritere mye). Oljen skal frese når du legger en skive blåpotet i.
3. Så friterer du i omganger. Senk temperaturen litt. Er temperaturen for høy blr chipsene brent. Når de nesten er sprø tar du dem ut. Så friterer du mer. Til slutt tar du alle chipsene i gryten for å gjøre dem supercrisp. Ta dem ut og spre dem utover et kjøkkenpapir for at de skal renne av litt fett og holde seg sprø.
4. Krydre med salt og kanskje litt grillkrydder. Det er godt.
5. Lag rømmedipp av Rørosrømme, hakket dill og en klype salt. Dipp og vær glad!

Dette smaker godt sammen med en deilig sommerlig gin og tonic. Oppskrift her.

Chips og dipp!

The post Blåpotetchips med dilldipp appeared first on Helleskitchen.