Jeg har styrt unna grillkylling fra butikken i årevis. Dette fordi jeg har et sterkt syn på dyrevelferd og kan dermed ikke plutselig kjøpe en Prior-kylling. Jeg savner smaken av ordentlig grillkylling, for det er noe med å rive av deilig, sprøtt skinn med masse krydder. Eller ta en deilig bit kjøtt i munnen når man renser kyllingen. Det er derfor med ekstrem glede at jeg oppdaget av Jacob’s på Majorstuen griller kyllinger fra Lovise (produkt fra Gårdsand). De koster litt mer enn «vanlige» grillkyllinger, men så er de også større. En halv kylling kommer du veldig langt med.

Deilig sommersalat.

Nå på sommeren er det deilig å lage lettere måltider. En kyllingsalat er perfekt. Jeg bruker vannmelon i salaten. Det gir en deilig krønsj. Dessuten bruker jeg perlespelt. Det metter. For det er det som kan være et problem med å ha salat til middag. Man blir fort sulten igjen. Ikke hvis du pakker salaten med mettende ingredienser.

Slik lager du min sommersalat med kylling til 2 personer:

• Plukk en halv grillkylling. Bruk halvparten i salaten. Resten bruker du dagen etter. Jeg har en oppskrift som kommer:)
• 1 avokado, i skiver
• 1/2 agurk, i terninger
• 1 pakke salat etter ønske
• 3 skiver vannmelon, skåret i terninger
• mynteblader
• 1 dl perlespelt, kokt
• 1 gulrot, revet eller skåret i tynne strimler

Bland forsiktig ingrediensene i en stor bolle eller fat og server med klassisk vinaigrette til. Den lager du med dijonsennep, sitronsaft, litt flaksalt, kvernet pepper og god olivenolje. 

The post Sommerens deiligste kyllingsalat appeared first on Helleskitchen.

Nå er den fine, fine tiden her. Alt bugner i skog og mark, men også i butikkene. Jeg har jo tidligere skrytt av min herlige lokale grønnsaksbutikk (les om Oslos kanskje fineste butikk her.) og nå må jeg skryte igjen. De har herlige norske kantareller i løsvekt. Jeg elsker å plukke dem selv, men uten bil og mye på programmet, må jeg ta en snarvei.

Lag deilig kantarellsuppe. Oppskrift her.

Vanligvis steker jeg soppen i smør, salt og pepper og en noen dråper sitronsaft. I dag gjorde jeg det litt annerledes. Soppen stekte jeg i godt smør. Så saltet og pepret jeg før jeg tilsatte noen salvieblader og en liten skje Dijonsennep. Så lot jeg alt blande seg før jeg la soppen på nyristet brød med crispy salat. Det ble fantastisk godt! Dijonsennep er et flott krydder å bruke og sammen den deilige salvien poppet kantarellene litt ekstra på smørbrødet.

Kantarellsaus? Slik lager du den.

Kantareller på pizza? Klart det! Slik gjør du det.

Pasta med kantareller. Se her.

Herlige, norske kantareller fra Juels 33.

The post Kantareller på den beste måten appeared first on Helleskitchen.

Blomkål kommer i mange farger. De finnes i hvite versjoner, lysegrønne, oransje og lilla. Jeg blir så glad når jeg ser fargerike grønnsaker for de gjør tallerkenen så fin. Og man spiser jo litt med øynene også. Dette tror jeg er helt utspekulert kalkulerende oppførsel fra produsentene bak f.eks M&M’s.

Grønnsaker er lurere å spise i lengden enn M & M’s. Det har jeg lært. Og med en lilla blomkål, ferske poteter, gulbeter og grønne sukkererter ble dette er supert utgangspunkt for en spennende, lun salat som vi hadde til middag.

Les mer ...

Jeg er inne i en skikkelig italiensk steam. Kanskje ikke så rart når jeg tross alt har vært to ganger i Italia denne sommeren. Det er noe fantastisk enkelt og deilig med italiensk mat. Råvarene får skinne når maten er laget skikkelig.

Å lage pasta selv krever hverken maskiner eller noe annet fiksfakseri. En manuell pastasveiv har definitivt sine fordeler når du skal lage supertynn pasta til ravioli og andre klassiske pastatyper, men du kan faktisk bruke god gammeldags kjevle også.

Les mer ...

I kid you not! Potetmosen smaker bacon og det er ikke en stripe bacon i den. Ikke er det baconfett i den heller. Kun fløte, smør, salt, pepper og muskat. Det er selve potetene (i kombinasjon med de andre ingrediensen) som gir den deilige baconsmaken. Noe for en veggis som savner bacon, tenker jeg:)

Jeg trodde faktisk ikke det var mulig. Jeg måtte dobbeltsjekke med Erik. – Smaker du baconsmaken? Ja, han gjorde det.

Les mer ...

Idéen kom faktisk fra nærbutikken min da de nettopp har begynt å selge potetgull med soppsmak. Herregud, det kan jeg da lage selv, tenkte jeg.

Soppulver lager du lett av tørket sopp. Du kan bruke kantarell eller steinsopp. Jeg har en stor krukke med tørket steinsopp i skapet som jeg bruker til sopprisotto, pasta og andre italienske klassikere. Har du tørket sopp i huset, har du alltid noe å lage til middag.

For å lage soppulver tar du en liten neve tørket sopp over i en blender.

Les mer ...

Jeg leter stadig etter nye måter å bruke kantareller på, for jeg synes det er så ufattelig godt og jeg vil spise mye av det. Ut av det blå, ved Gøtakanalens bredder, på Norrqvarn hotell  fikk jeg servert en helt amazing focaccia med kantareller. Dette var i anledning en fantastisk kräftskiva (krepselag) som vi hadde på hotellet. Ikke visste jeg at en kräftskiva består av mer enn en solid porsjon ferskvannskreps. Her ble det båret ut rett etter rett.

Les mer ...

80-tallet ringte og ville ha tilbake retten sin! Ja, for nå snakker vi seriøst om retromat, altså. Gratinert blomkål med ostesaus og bacon var en hit da jeg vokste opp på 80-tallet. Jeg har knapt sett den siden. Inntil nå. Min nærkneipe her på Frogner, Café Elise har nemlig retter som denne på menyen. Seriøst! 2016 og gratinert blomkål i ostesaus med bacon er en av bestselgerne blant frognerfruene!

Jeg satt på Café Elise forleden dag og drakk en pils (Fruene drikker rosévin, men husk nå at jeg er trønder, da).

Les mer ...

Jeg er skikkelig glad i bønner. De gule voksbønnene er en stor favoritt. Snittbønner, derimot, hadde jeg ikke prøvd før. Jeg rasket med meg en pose fra Bondens Marked forrige helg. Else fra Korsvold Gård selger disse lange, flate bønnene som smaker vilt godt rå også.

Snittbøner kan kokes lenge, kort eller ikke i det hele tatt. Jeg valgte å koke dem kort (et minutt maks) i saltet vann. På forhånd hadde jeg snittet dem.

Les mer ...

Høsten er full av farger. Vi kan boltre oss i vilt og lam, men det er grønnsakene som lyser opp i høstmørket. De siste årene har vi fått deilige rotgrønnsaker i alle mulige farger: Gule, lilla og hvite gulrøtter, beter i gult og polkastriper. Det vil jeg lage en rett av!

Du kan ha denne retten som tilbehør til kjøtt eller fisk, eller du kan ha den som en rett i seg selv.

Les mer ...

Poteten er og blir min store kulinariske kjærlighet.
Jeg holdt meg unna den i noen år da jeg drev på med en sånn lavkarbo-greier som hele Norge drev på med også. Nå skjønner jeg ikke hvordan jeg har klart å holde meg unna. Den er for god.

De siste årene har du fått mange potetoppskrifter på bloggen, og det slutter ikke her. Denne potetvulkanen egner seg som tilbehør til kjøtt eller fisk, eller til spekemat slik jeg serverte den.

Les mer ...

Grønnsaker som hovedrett kan kanskje virke vel krevende for noen. Her i huset har det blitt en realitet. Ikke har vi blitt veggiser, altså. Men vi velger å spise vegetarisk noen dager. Det er ikke vanskelig og dessuten gjør det til at vi får et mer variert kosthold og kjøttstykket vi velger en annen dag føles lettere å forsvare.

Middagen her er bakte grønnsaker. Fargerike minigulrøtter og persillerot er en fin miks. Det er viktig å ha et par-tre forskjellige rotfrukter for å få variasjon i smaken.

Les mer ...

Det hører dramatisk ut, men jeg lover deg et kongemåltid. Ild, peis, bål. Du kan lage den mest fantastiske maten i din egen stue. Jeg fikk murt opp en svær pizzaovn på kjøkkenet da vi pusset opp i høst. Det har jeg ikke angret på. Her griller jeg (har fått laget en spesiallaget grillrist på ben), vi lager åpenbart pizza og vi langsteker. Snakk om fantastisk bruk. Jeg er helt i skyene!

Forleden dag bakte jeg grønnsaker på glørne. Det er januar, vi har tynt med penger igjen pga jul og Italia-tur og vi vil ikke minst spise sunnere. Da er grønnsaker topp. Men det er litt steilt å bare spise grønnsaker, så litt stekt bacon til passer supert. Dette er en fin måte å kutte ned på kjøttmengden på. Babysteps, babysteps. Og bacon eller chorizo gir jo så mye smak når du kun bruker en liten mengde.

Tilbake til grønnsakene. Dette kan du altså tilberede i peisen eller på et bål i marka. Og det blir så godt! Utsiden blir hardstekt og innholdet silkemykt. Du oppnår en helt spesiell smak på grønnsakene ved å bake dem i ovnen, trust me! Grønnsaker har aldri vært bedre.

Jeg ble inspirert til å lage denne middagen etter å ha spist bakt løk på Dos Pebrots i Barcelona. Løken var tilberedt i Jospergrill og var forkullet utenpå og silkemyk inni.

Les mer: Dos Pebrots i Barcelona

Du trenger aliminiumsfolie. Legg dobbelt lag rundt hver grønnsak (ikke skrell grønnsakene). Dette er for å beskytte grønnsaken mot den høye varmen.

Vær oppmerksom på at hver grønnsak har forskjellig steketid. En stor sellerirot tar veldig mye lenger tid enn gulrøtter, så ting må i glørne på forskjellige tidspunkt.

For å sjekke om de er ferdige, tar du forsiktig ut hver pakke og klemmer rundt dem med en gryteklut. Føles de myke er de ferdige.

Jeg har laget tre forskjellige pakker: Sellerirot med hvitløk og timian, rødbeter med hvitløk og rosmarin og gulrøtter med hvitløk og timian. Pakk dem tett og godt sammen med et par dråper olivenolje. Sleng dem i glørne.

Grønnsakspakker i pizzaovnen min.

Husk å pakk dem godt inn i glør og snu dem midt i steketiden. Et stort sellerihode trenger en times tid, mens gulrøtter trenger kanskje 15-20 minutter. Det kommer an på hvor varmt det er i peisen din. Min ovn var opp i ca 300 grader.

Sellerirot.

 Tilbehør til dette, da?

Jeg stekte tykke strimler av godt, røkt bacon. Så tilsatte jeg en klump smør i og en neve pinjekjerner. Helt til slutt, rett før servering presset jeg saften av ½ sitron og finrevet skall av 1 sitron i baconsmøret.

Jeg liker også å servere dette med revet parmesan for å få salt inn i retten. Til selleriroten smaker det godt med timian og til rødbetene og gulrøttene er det godt med friske mynteblader.

Fristende grønnsaker.

Du trenger ikke å krydre grønnskakene for parmesanen gir salt og så er faktisk grønnsakene perfekte i seg selv.

Når du spiser grønnsakene må du skjære av skallet som sikkert er kullsort og brent. Innmaten er bare myk og god:)

Så, hva skal du gjøre i kveld da? Slenge noen grønnsaker på peisen,eller?

The post Hiv maten på peisen! appeared first on Helleskitchen.

Hvordan går det an å få grønnsaker til å smake saftig og deilig etter varmebehandling? Kutter man den i for små biter vil den tørke ut når man ovnsbaker den. Koker man den kan den bli smakløs. Det er på tide å se på tilberedningsmetoder av grønnsakene med nye øyne.

Da jeg snakket med kjøkkensjef på Bokbacka og Topphem, Simon Weinberg, før jul fortalte han noe viktig. – Behandle grønnsakene som et godt kjøttstykke.

Når jeg steker en god biff bruker jeg smør, fersk hvitløk og urter. Jeg gir kjærlighet og full oppmerksomhet i form av øsing av smør over kjøttet. Denne teknikken skal jeg prøve på et helt sellerihode. Kan det virkelig smake like godt som et kjøttstykke?

Les intervjuet med Simon Weinberg her

I Barcelona i julen var jeg innom en av mine favorittsteder. Bar Brutal er en naturvinbar/restaurant. En av de aller beste rettene vi fikk en av kveldene var en rett laget med stekte selleriskiver, østers og urter. Den var fantastisk! Det som var spesielt deilig med retten var at de stekte bitene av selleri var så saftige i midten. Hvordan har de fått til det?

Jo, de må ha helbakt sellerihodet, delt det i skiver og latt fuktigheten dampe litt av, før de har stekt skivene ganske hardt i smør og urter. Det ville jeg også prøve.

Derfor tok jeg et helt sellerihode – uten å skrelle det, og puttet det i en leirgryte med lokk. Aliminiumsfolie går selvsagt også bra, men jeg prøver å være litt miljøvennlig der jeg kan. Det viktigste når du baker hele rotfrukter er at du har noe som er tett rundt grønnsaken slik at all fuktighet og smak forblir inne i selve grønnsaken. Det er derfor du heller ikke skal skrelle den. Skallet fungerer som et beskyttende lag og gjør sitt til at grønnsaken beholder alt av vitaminer og smak.

Jeg er svak for klaret smør (brunet smør) og det vil jeg bruke i retten. Dessuten kan du steke med dette smøret uten at ingrediensen brenner seg, for det tåler høy temperatur fordi melkestoffene er fjernet. Dette vil jeg også ha i retten: Pinjekjerner for krønsj og couscous for metthetsfølelsen. Tomater for friskhet og urter for farge og smak. Dessuten fikk jeg tak i frisk mangold (beteblader) som jeg snittet og stekte sammen med selleribitene. Så godt. Du kan bruke spinat hvis du ikke får tak i mangold.

Ok, til saken.

Dette trenger du til fire personer:

1 stort sellerihode

1 kvist rosmarin

1 pakke plommecherrytomater på gren

1 bukett mangoldblader (4-5 blader) eller en pose spinat

salt, pepper

1 laurbærblad + tørket eller frisk timian (litt)

2 fedd hvitløk

1 dl brunet smør evt vanlig smør + litt olivenolje

2 dl kokt couscous.

Frisk bladpersille

2-3 ss ristede pinjekjerner.

Slik gjør du:

Pakk hele sellerihodet + en kvist rosmarin og et hvitløksfedd i folie eller legg i ildfast form med lokk. Bak i ovnen på 175 grader i ca 1,5 timer eller til du kjenner gjennom skallet at grønnskakskjøttet er mykt. Det kommer veldig an på størrelsen av grønnsaken hvor lang tid den trenger i ovnen.

Skjær av skallet på selleriroten. Skjær den så i tykke skiver. La dem dampe av for fuktighet i minimum 30 minutter på en rist. Nå kan du enten steke dem slik de er, altså i skiver, eller du kan skjære dem i store stykker. Jeg gjorde sistnevnte.

Jeg stekte bitene i brunet smør, timian, laurbærblad og hvitløksfedd. Det gir god smak til sellerien. Jeg stekte grønnsaken ganske hardt slik at jeg fikk stekeskorpe. Resultatet ble selleri som var myk og deilig i midten og karamellisert utenpå. Så godt!

Mangold i strimler.

Mot slutten av stekeprosessen la jeg strimler av mangold i pannen sammen med sellerien. Den trenger ikke mange minuttene før den er myk og god. Salt og pepre.

Pinjekjerner ristet jeg gylne i tørr panne på medium varme. Couscous kokte jeg som anvist på pakken. Tomater delte jeg i to og fire og så blandet jeg alle ingredienser rett før servering. Litt god olivenolje på toppen.

Nå er det bare å spise. Litt godt brød, gjerne ristet, passer så godt til.

Er jeg så flink at jeg bare spiste dette til middag? Nei. Jeg hadde et margbein som forrett. Men det skal sies at selleriroten var et måltid i seg selv. Margbeina hadde jeg faktisk ikke trengt, men godt var det:)

Les mer: Slik lager du margbein

Stekte margbein servert med en dressing/salsa laget av bladpersille, hakket kapers, finrevet sitronskall og masse extra virgin olivenolje. Så godt!

Innlegget Sellerirot behandlet som en saftig biff dukket opp først på Sellerirot behandlet som en saftig biff

Det høres kanskje flåsete ut. Det er ikke dagligdags å gå i butikken å kjøpe en trøffel. Det er dyrt. Men det er så forbaska godt! Vet du hvordan du kan få maks ut av trøffelen er det så mange herlige måltider du kan få ut av en og samme trøffel.

Mitt forhold til trøffel er som følger: Ser jeg det på en meny eller lukter jeg det, så må jeg ha det! En svært dyr fascinasjon, helt åpenbart. Men jeg klarer ikke styre det. Det er mitt dop.

Når man har slik en eksklusiv hang-up er det viktig å vite hvordan man får mest mulig ut av produktet. For et par år siden deltok jeg på trøffelfestival på den svenske øya Gotland. Der intervjuet jeg årets trøffelkokk, Filip Fastén fra restaurant Agrikultur i Stockholm. Han ga meg masse tips til bruksområder. Les om dem her. 

Jeg har skrevet mye om trøfler tidligere: Trøffelfestival på Gotland, trøffeljakt på Gotland, trøffeljakt i Oregon…

Filip fortalte at trøfler elsker fett som smør og fløte. De elsker også rotgrønnsaker og egg. Skal du beholde mest mulig av smaken, og det er jo et vesentlig poeng når du tar i bruk en råvare som koster skjorta, må trøffelen tilsettes retten i siste sekund. Varmebehandling er ikke bra for trøffelen på den måten.

Ok. Nærkolonialen min, Juels 33 på Frogner tok inn sorte trøfler forrige uke. Det kunne jo ikke jeg la gå fra meg. Jeg kjøpte en trøffel på 35 gram. Det er en fin størrelse. Jeg sprang hjem og la 10 egg i en plastbeholder med risottoris i bunnen. På toppen la jeg trøffelen og satte på lokket. Risen har to formål: Fjerner fuktigheten slik at trøffelen ikke mugner + at risen tar til seg trøffellukt. Du kan altså lage trøffelrisotto etter at trøffelen har gjort jobben sin.

Eggene tar til seg masse trøffelsmak til og med gjennom skallet. Etter tre dager hadde jeg altså både trøffelegg til tidenes eggerøre og noen speileggfrokoster samt ris til trøffelrisotto. Hadde jeg brukt noe av selve trøffelen? Ingenting! Men nå var det på tide. Jeg har sirklet rundt boksen i dagevis, men klart å besinne med med vissheten om at det er mye godt i vente.

Om morgenen lørdag tok jeg frem trøffelen. Jeg finrev toppen av den (ca 2 ts) og hadde trøffelsponet over i et glass med kork. Jeg helte på en boks fløte og lot fløten stå til kvelden i kjøleskapet. Halvparten av trøffelfløten brukte jeg til en fremragende trøffelpastarett og resten til en suveren trøffeleggerøre dagen etter. Så mye smak!

Ok, to retter og ennå har jeg trøffelrisotto, flere egg og en bit trøffel igjen. De neste dagene er fremdeles viet til trøffelhygge. Synes du ikke jeg har fått mye ut av en trøffel? Det er kanskje ikke så dyrt med trøffel allikevel, da?

Vil du også prøve trøffel? Her får du oppskrift på to knallgode trøffelretter.

Kremet trøffelpasta med røkt skinke og sort trompetsopp

Dette er retten som smaker skog tvers igjennom. Det er viktig å finne en god røkt skinke eller et godt bacon. Kjøp kvalitet. Du har tross alt brukt mange hundrelapper på trøffelen.

Pasta til 2 personer til middag eller til 4 som forrett:

1,5 dl trøffelfløte (se over hvordan du lager det)

2-3 fedd finhakket fersk hvitløk

1 ts finhakket rosmarin

60 g røkt kvalitetsbacon/skinke i små terninger

1/2 pose (1 liten håndfull) sort trompetsopp (utvannet i 30 min). Vri opp forsiktig. Ta vare på soppvannet.

salt, pepper

5 cl hvit sherry eller 1 dl hvitvin. Jeg brukte hvit sherry.

1 stor neve finrevet parmesan

Båndpasta laget på egg av god kvalitet

smør

Trøffelmandolin.

Slik gjør du:

Ha en solid smørklatt i pannen. Vend bacon/skinkebitene samt trompetsopp i pannen. Tilsett hvitløk og rosmarin. Det lukter fantastisk.

Hell på sherry (eller hvitvin og la alkoholen dampe bort. Når det ikke lukter alkohol, er dampingen over. Så enkelt er det). Hell på trøffelfløte (ryst flasken før bruk for å få de løse trøffeltrådene til å blande seg med fløten). Rør inn 4 ss av soppvannet. Nå kan du blande inn parmesan og skru platen ned slik at sausen småputrer. Smak til med salt og pepper.

Kok pasta som anvist på pakken. Hell av vannet når pastaen er al dente, men ta vare på pastavannet. Ha pastaen over i sausen og vend godt. Jevn sausen litt med noen skjeer pastavann.

Legg pastaen opp på et fint serveringsfat eller på tallerkener. Nå tar du frem et fint rivjern (microplane er å anbefale) eller en trøffelmandolin. Ja, jeg har en slik. Den høvler trøffel…. Sykt, men sant. Sørg for å høvle tynne, tynne skiver trøffel over hver porsjon eller bruk rivjernet.

Finn frem barolo’n. Denne retten fortjener det.

Unn deg en god flaske barolo til. Matchen med trøffelpasta er helt fantastisk.

Trøffelpasta og barolo. En fin lørdag.

Trøffeleggerøre

Nå kan du ta frem trøffeleggene og trøffelfløten. Bruk også litt mer av selve trøffelen. Ikke mye, men litt finrevet trøffel over retten er på sin plass.

Jeg brukte resten av trøffelfløten (ca 1,5 dl), 5 trøffelegg, 1 smørklatt og salt og pepper. Egg og fløte piskes sammen med litt salt og pepper.
Jeg steker eggerøren på lav varme slik at den forblir kremete og litt rennende. Perfekt! Ristet brød til og happy days!

Ai,ai, ai!

Innlegget Unn deg en trøffel og få MANGE måltider dukket opp først på Unn deg en trøffel og få MANGE måltider

Jeg griller hele året og det gjør jeg i pizzaovnen min på kjøkkenet. Jeg har fått laget en grillrist på et bilverksted som passer perfekt inne i ovnen og som har perfekt høyde ned mot glørne.

Men det er ikke bare jeg som griller nå, vel. Snøen har (nesten) smeltet og grillene trilles ut i hager. Det blir ikke bedre!
Vel, nok om min lengsel etter både sommer og hage (hilsen en med 2 kvm veranda i fjerde etasje midt i Oslo). Dette skal ikke bare handle om perfekt grillet biff, men også om det perfekte tilbehøret.

Jeg grillet et enormt stykke cote de boeuf som jeg kjøpte i Mathallen hos Anni’s. Det er liksom der de har det beste utvalget, synes jeg. Foruten dette deilige kjøttstykket tok jeg også med meg en boks med smeltet dry aged oksefett. Anni’s selger masse dry aged kjøtt og dermed blir det også en god del fett til overs. Det meste går til Maaemo – Norges eneste restaurant med tre Michelinstjerner. De bruker fettet i vaflene siden. Det har jeg også prøvd. Se her. Men denne gangen var det potetene jeg ville bade i oksefett. Høres dette ekstremt ut, synes du? Hadde du smakt potetene hadde du ikke vært i tvil! Fett + potet = sant.

Jeg har badet poteter i fett før, jeg. Brunet smør, klaret smør (ghee) og andefett. Du kan bruke det du vil. Olivenolje av god kvalitet kan brukes som et sunnere alternativ.
Det jeg ville oppnå med å ovnssteke potene i oksefett var å få en fantastisk stekeskorpe og nydelig smak. Check! Det fikk jeg til.

Slik lager du perfekte poteter stekt i dry aged oksefett:

Skrell faste poteter og del dem i store biter. Kok dem i 15 minutter, sil av vannet og la dem dampe seg kalde. Det er viktig å få ut fuktigheten for å få et sprøtt ytre.
Legg potetene i en ildfast form og hell rikelig med smeltet oksefett, klaret smør, andefett eller god olivenolje over. Smaksett med salt, pepper, frisk timian og hvitløksfedd. Sett i (forvarmet) ovn på 180 grader. Etter en halvtime heller du mer fett over og vender potetbitene godt. Stek videre i ovnen til potetene er gylne og de er myke i midten.

Se da!

Biffen griller du som du pleier. Jeg har et tips til deg. Jeg krydrer godt med salt og pepper som vanlig. men i tillegg har jeg knust en klype med timutpepper. Dette er en peppersort som er svært interessant. Den dufter litt grapefrukt-aktig og tilførte det grillede kjøttet en helt fantastisk smak. Anbefales! Du får det bl.a på Olivenlunden 1830. Jeg kjøpte min boks på Strömstad Mat i Sverige.

La biffen hvile på rist etter grillingen.

Kryddersmør er perfekt tilbehør til grillet kjøtt. Du trenger ikke saus, synes jeg. Smør som smelter perfekt ned over kjøttet passer meg bedre. Dessuten er det lett å lage stor porsjon og fryse ned. Lett å ta opp, skjære i skiver og servere på et blunk!

Mitt kryddersmør denne dagen består av ekte smør (selvsagt!), finrevet sitronskall + litt sitronsaft, salt, pepper, frisk timian og kayennepepper. Det er jo ingen kunst. Så lett å smelle sammen med en gaffel. Jeg oppgir ingen mål. Dette kan du finne ut selv ved å smake litt underveis. Du vil ha en del syre i form av sitronsaft for å bryte gjennom det mektige kjøttet og potetene.

Til dette måltidet servere jeg helt vanlig crisp-salat med en enkel vinaigrette til.

Innlegget De aller beste potetene, kryddersmør og en perfekt grillet biff dukket opp først på De aller beste potetene, kryddersmør og en perfekt grillet biff

Det er sinnssykt deilig å slippe å lage mat av og til. Forrige uke var det en slik dag da jeg ga beskjed til mannen min, Erik, om at nå hadde det vært koselig om han lagde middag. Og denne oppgaven tar han seriøst. Resultatet ble en fantastisk fargerik og nydelig lun vårsalat der vi fikk brukt opp en del “loose ends” fra kjøleskapet; en bit agurk her, en halv paprika der, noen vaktelegg, baconrester osv. Du skjønner greia.
For vi hadde jammen meg mye godt i kjøleskapet og salaten ble knallgod og den var sikkelig mettende. Det hjelper med deilige poteter og litt bacon, da.

Eriks lune vårsalat inneholder disse elementene:

Cherrytomater
paprika
avokado
kokte, lune potetbiter
stekte baconskiver (Vi brukte bacon fra kvalitetsprodusenten Haugen gardsmat som står på Bondens Marked)
agurkterninger
vaktelegg (kokt i 2,45 min)
hjertesalat
masse frisk basilikum.
Som dressing lagde jeg en chilimajones. Litt måtte jo jeg også gjøre.

Du kan bruke akkurat det du vil. Har du ikke bacon kan du bruke skiver av stekt chorizo, pølsebiter, spekeskinke eller ikke kjøtt i det hele tatt.
Har du ikke vaktelegg kan du koke vanlige egg. Ikke noe problem!

Innlegget Lun vårsalat som metter dukket opp først på Lun vårsalat som metter

(Reklamesamarbeid med Weber)
Jeg bor i fjerde etasje uten heis. Verandaen min er to kvadratmeter.

Jeg er en griller og i kjelleren står min bærbare Weber for kullgrilling og smokeren som jeg har arvet fra min svigerfar, Kåre. Det er ikke så ofte at jeg bruker disse. Det blir et litt for stort prosjekt.

Jeg har alltid drømt om å kunne grille på verandaen, men det er ikke lov å ha hverken kull- eller gassgrill på verandaen i vårt sameie. Dette skyldes selvsagt brannsikkerheten. Slik er det i mange borettslag og sameier rundt omkring i byen.

Jeg skjønner det godt, men på den annen side er det frustrerende. Jeg vil også grille!

Verandaen min er ikke stor, men det er da en veranda!

Ok, jeg har muligheten til å grille med kullgrillen min i bakgården. Det kreves planlegging og det kreves en del turer opp og ned til fjerde etasje for å hente ting. Ikke skinner solen der heller. Det er rett og slett ikke så koselig å grille i bakgården.

På verandaen er det sol og kort vei til kald drikke i kjøleskapet.

Det finnes ikke så mange alternativer for oss som ikke får lov til å bruke kull- eller gassgrill på verandaen. Det finnes dog elektriske griller. Min erfaring med disse er dårlig. Det er liksom ikke skikkelig grilling. Ikke får man temperaturen skikkelig opp og grillfornemmelsen er ikke helt tilstede.

Så hvordan gikk det da jeg skulle teste ut Webers Pulse 1000? Dette er Webers nye serie elektriske griller som kommer i to størrelser: 1000 og 2000. Den største modellen har to soner som gjør det enkelt å grille på direkte og indirekte varme. Den lille har kun direkte varme.

Weber Pulse 1000 er lett å montere. Den består av få deler. Selve kontrollpanelet tas av etter hvert bruk og oppbevares innendørs. Resten kan stå utendørs. Grunnen til at kontrollpanelet fjernes etter bruk er at grillen er elektrisk. Skulle det begynne å regne, er det ikke denne delen du vil skal utsettes for vann. Den løsner lett fra selve grillen, så det er ikke noe problem.

Ved førstegangsbruk skal grillen brennes av. Jeg jekker tempen opp til maks på 315 grader og lar den stå en halvtimes tid. Jeg må innrømme at jeg synes den blir overraskende varm. Det er positivt!

Termometerdisplayet viser hele tiden korrekt temperatur. Grillen er tung og solid slik Weber er kjent for. Håndtaket blir ikke alt for varmt selv om jeg nå har grillen på maks temperatur.

Min plan for dagens grilling er å lage diverse dressinger av grillede grønnsaker. Hvordan vil Weber Pulse 1000 ta den utfordringen? Det er ingen hemmelighet at grønnsaker på grill kan være en sorry affære. De trenger skikkelig varme ellers blir de dvaske og kjipe. Min utfordring til grillen er derfor hele paprika og hele auberginer. Nå skal den få kjørt seg!

Disse to grønnsakene skal være så godt grillet at skallet forkulles og innholdet er silkemykt. Kan en elektrisk grill klare dette? Jeg er skeptisk i utgangspunktet.

Jeg legger hele paprika og auberginer rett på grillristen og lukker lokket. Jeg har maks temperatur på grillen og venter ti minutter før jeg åpner lokket. Jeg ser klare grillstriper og en karamelliseringsprosess som er på gang. Dette lover godt.

Jeg snur grønnsakene med grilltangen og lukker atter en gang lokket. Nå vet jeg at grillen kommer til å gjøre jobben og da trenger jeg ikke sjekke grillen før om et kvarters tid.

Når jeg nå sjekker grønnsakene ser jeg at skallet begynner å bli svart. Det er et godt tegn.  Denne grillen griller grønnsaker på rekordtid og til perfeksjon. Til dette bruket er Weber Pulse 1000 helt genial! Men tanke på det økende fokuset vi har på å få mer grønnsaker inn i kosten, kan en slik grill være en god investering. Maten blir straks mer spennende når man kan behandle råvarene på denne måten.

Det er ikke størrelsen det kommer an på. Weber Pulse 1000 er en kraftig plugg og kommer lett opp i 315 grader.

Mine auberginer og paprika er ferdiggrillet og da kan de legges i en boks med lokk på noen minutter før de flås. Hva jeg gjør med dem etter dette kan du lese lenger ned i oppskriftsdelen.

Tidligere på dagen har jeg lagt kylling i marinade. Kyllingbitene skal tres på spyd og grilles med en deilig grillolje. Marinaden mørner kjøttet for noe av det verste jeg kan få er tørr og kjip kylling.

Jeg har valgt å grille kyllingspyd for atter en gang å utfordre den elektriske grillen. Klarer den å grille slik at jeg får perfekte grillstriper og fremdeles beholde mørhet og saftighet i kjøttet?

Kyllingspydene er klare for grillen og jeg er spent. Jeg kunne nå ha brukt det innebyggede iGrill-termometeret (og appen som lett kan lastes ned) der du kan stille inn temperaturen du vil oppnå. Det egner seg bedre til større kjøttstykker og hel kylling enn grillspyd.

Jeg har skylt av marinaden og tørket kyllingen før jeg så har penslet den med en hjemmelaget krydderolje.

Når jeg legger på grillspydene – igjen på maks temperatur, dannes det er god del røyk. Jeg lukker lokket kjapt for å holde varmen inne i grillen og for at naboen ikke skal tro at jeg har tenkt å sette fyr på gården. For det er jo et lite problem: Det ryker like mye med en elektrisk grill som med en gass- eller kullgrill. Det er i grillenes natur når en varmekilde treffer mat som er penslet med olje. Vær klar over det. Har du strømstikk på verandaen, så bruk dette til grillen. Jeg har ikke det og måtte bruke stikket som jeg har innenfor døren. Det kom derfor litt røyk inn av dørsprekken, men ikke nok til å sette igang røykvarsleren.

Grillspydene vendes etter fem små minutter på grillen. De har fantastiske grillstriper! De trenger bare noen få minutter til på grillen, så er de ferdige. Jeg har valgt å ha maksimal temperatur når jeg griller spydene. Rett og slett for å utfordre grillen og se hva den duger til. Hadde jeg hatt et større kjøttstykke ville jeg ikke ha brukt like høy temperatur. Da ville kjøttet blitt brent. Du må alltid se an råvaren du bruker før du stiller inn temperaturen.

Grillspydene er perfekte. De har nydelig grillskorpe og kjøttet er mørt og saftig. Dette skylles også at jeg har tatt meg tid til å marinere kjøttet godt før grillingen. Det gir et fantastisk resultat.

Bor du i leilighet med veranda har du ikke så mange muligheter å velge mellom. Du kan velge å grille eller ikke grille. Og da er det kun elektrisk grill som gjelder. Ut fra tidligere erfaringer med elektrisk grill, er det ingen griller som kan måle seg med Weber Pulse i sin sjanger. Du oppnår med denne grillen en stabil og perfekt varme som er sterk nok til de tøffeste oppgavene. Den solide konstruksjonen av grillen og materialet som er brukt i grillen gir deg en ekte grillfølelse og en konstant varme.

Jeg mener at Weber Pulse 1000 har levert mye bedre enn forventet.

Grillen kjøles ned fra maks til null på ca 30 minutter. Fettet fra grillingen samles i bunnen av grillen i en skål, slik du er kjent med fra gass- og kullgriller. Denne bør skiftes ut ofte. Weber anbefaler at grillristen rengjøres med børste når den er varm, enten etter grilling (svi gjerne av risten før den børstes) eller når grillen er varmet opp til neste gangs bruk. Den innvendige grillskålen og fettoppsamleren må derimot vaskes/tømmes når grillen er kald.

Jeg har testet Weber Pulse 1000 med stativ. Den fyller ganske mye på verandaen min som kun er to kvadratmeter stor, men jeg har fremdeles plass til et lite bord og et par stoler. Husk å sjekke om du har plass til både grill og stativ før du går til innkjøp. Alternativet kan være å kun gå for selve grillen og lage en bordløsning som passer din veranda best i forhold til plass.

Vil jeg anbefalte Weber Pulse? Absolutt. Har du ikke mulighet til å bruke kull eller gass, er dette et meget godt alternativ. Du får grillopplevelsen, grillstripene og perfekt grillet mat.

Grillet kyllingspyd med grillet squash og grillede dipper

Marinade til kylling:

1-2 store kyllingbryst med skinn. Skjær i tykke strimler.

3 fedd hvitløk, revet eller presset

1 ts chiliflak eller 1/4 ts chilipulver

1 sitron: Finrevet skall av 1/3 og saft av en hel sitron

4 ss yoghurt

Paprikadipp:

2 lange paprika eller 4-5 mindre. Grillet og flådd.

1 liten neve valnøtter

Litt chilipulver

1 fedd hvitløk

1/2 sitron, saft

1/2 dl god olivenolje

Salt

Kjør i blender.

Deilige dipper laget av grillede grønnsaker.

Auberginedipp:

2 store eller 6-7 små auberginer. Grillet og flådd.

Ca 1/2 dl god olivenolje (evt mer)

1/2 sitron , saften + litt finrevet skall

Kjør i blender

Yoghurtdipp:

3-4 ss gresk/tyrkisk yoghurt

1 knivspiss sukker

Salt

Pepper

1/2 sitron, saft + finrevet skall

Masse hakket mynte og flatpersille

1 fedd finrevet hvitløk

Bland sammen.

Krydderolje:

1 dl god olivenolje

1 ts søtt paprikapulver

salt, pepper

Evt litt chilipulver

Tilbehør:

1 aubergin, skåret i tykke skiver. Pensles med krydderolje og grilles møre.

Arabiske flatbrød eller nanbrød. Varm dem på grillen.

Deilig salat til grillede kyllingspyd.

Salat:

Agurk i skiver

Små tomater delt i to

Masse grovhakket persille og mynte

Evt sorte oliven

Granateplekjerner

God olivenolje og litt sitronsaft

Deilige dipper til grillmat.

Slik gjør du:

Start med å legge kyllingen i marinaden. La den ligge i minimum fem timer og helst over natten.

Grill grønnsakene og lag de tre dippene. Det kan gjøres en dag i forveien hvis du vil det.

Skyll av marinaden og tørk kyllingen godt før du trer bitene på spyd. Pensle med krydderoljen og grill slik anvist i teksten. Pass på å ikke brenn deg når du snur grillspydene. Bruk gjerne Webers grillhansker som tåler veldig høy varme.

Grill squashskivene.

Bland salaten og varm brødene.

Du kan velge om du legger kyllingbiter, dipper og salat i brødet og spiser det som en wrap eller om du spiser brødet ved siden av og dypper det i dippene. Du velger akkurat det som fungerer best for deg.

På årets Mat & Drikke-messe fikk jeg prøve pizza laget på Weber Pulse. Den var helt fantastisk! Du kan kjøpe til ekstrautstyr til grillen. Sjekk ut hjemmesiden til Weber for mer info.

Til info: Dette innlegget er laget i samarbeid med Weber.

Innlegget Endelig kan jeg grille på verandaen! dukket opp først på Endelig kan jeg grille på verandaen!

Den ultimate koseretten er for meg Mac and Cheese. Skikkelig mektig, men akk så godt. Det er en rett jeg kan spise mens jeg sitter i sofaen og ser på tv. Nå sies det jo at man ikke skal spise på den måten – ved tv’n. Men med tanke på at det skjer to ganger i året, så tillater jeg meg faktisk å nyte de få stundene.

Les mer: Min beste Mac and Cheese-oppskrift

Du har kanskje fått med deg at det bugner av blomkål i butikkene nå? Med den varmen vi har hatt har ting blitt moden før tiden, og da må man dra i butikken og kjøpe disse varene slik at de ikke blir kastet. Med de klimaforandringene som skjer i verden må vi regne med at det skjer “rare” og uforutsigbare ting i årene som kommer.

Flotte, norske blomkål i butikken nå.

Dette skal ikke bli et politisk innlegg, men jeg tillater meg uansett å si at vi må stille opp for bøndene og kjøpe de norske råvarene som nå ligger klare i burikken. De skylder vi bonden. Gjør vi ikke?

Jeg har i alle fall kjøpt meg et fint blomkålshode. Og det skal jeg lage en ekte koserett av.

Blomkål ert fine ting og det kan dampes, ovnsbakes, stekes, gratineres og mye, mye mer.

Oppskrift: Gratinert blomkål med pancetta

Oppskrift: Blomkålsgrateng

Oppskrift: Blomkålstaco

Jeg har laget en versjon av Mac and Cheese. Jeg har kuttet ut mac’n og byttet den ut med blomkål. Jeg har til og med smørstekt kantareller som jeg har hatt ved siden av. Her kan man bruke deilig bacon hvis man savner litt kjøtt. Retten metter, så jeg savnet ikke kjøtt. Så vet du det og valget er ditt.

Min Blomkåls-mac and cheese har deilig ostesaus laget av tre oster (rester fra kjøleskapet), men du kan bruke en ost, to eller tre. Du bestemmer. Personlig liker jeg litt skarphet i smaken, så tre oster ble det på meg.

Oppskriften får du her og det er middag for minst to personer og tilbehør til 4-6 (kommer an på hvor sultne dere er)

Blomkål – Mac and Cheese Style

1 blomkålshode

Ostesaus:
1/2 l helmelk
1,5 ss hvetemel
2 ss smør
1 knivspiss revet muskatt (eller etter smak. Ikke bruk for mye for da blir det for kraftig smak)
salt og pepper etter smak
120-150 g ost. Jeg brukte Norvegia, Västerbottensost og Parmigiano Reggiano. rett og slett skalker og rester som jeg hadde i kjøleskapet.
1 lite fedd fersk hvitløk, finrevet eller presset
1-2 ss dijonsennep (smak til underveis når du lager ostesausen)
Salt og pepper
Frisk salvie 4-5 blader, finhakket.

Sopp:
1 neve kantareller
Frisk salvie 4-5 blader, grovhakket
salt og pepper
1 lite fedd fersk hvitløk, finrevet eller presset
Rikelig med smør til steking

Fyll på med ostesaus

Start med å vaske og tørke blomkålen. Skjær av blader og den tøffeste delen av stilken.  Del blomkålen i skiver så godt det lar seg gjøre. Legg blomkålen i ildfast form (en stor eller to mindre).

Sett ovnen på 180 grader.
Ostesausen: Start med å smelte smøret i en kjele. Rør inn mel med en visp. Rør noen minutter slik at du får stekt bort den rå melsmaken. Spe så med melk. Visp godt og kok opp slik at sausen tykner mens du rører. Nå kan du tilsette hvitløk, krydder, urter og sennep.
Osten kan du kverne i en blender, rive eller grovhakke før du  har den i sausen. Osten skal smelte inn i sausen. Smak til om du vil ha mer krydder, sennep eller salvie i sausen.
Nå er ostesausen ferdig og du kan helle den over blomkålen.
Sett formen(e) i ovnen og la stå midt i ovnen i en time.

Deilige kantareller

Mens dette steker kan du steke kantareller i godt med smør. Krydre og dryss hvitløk og salvie over mot slutten av stekeprosessen.

Ta ut blomkålsfomen(e) og server med smørstekte kantareller.

Innlegget Blomkål – Mac and Cheese Style dukket opp først på Blomkål – Mac and Cheese Style

Det er høst. Det er klar og krisp luft og det er tid for å nyte de deilige kveldene innendørs.

Jeg digger gresskar. Ikke bare er det en av de vakreste grønnsakene å se på,  de er også utrolig anvennelig i matlaging.

BAMA lanserer i disse dager tre gresskar i dagligvare. Halloween-gresskaret kjenner vi alle fra Halloweenfeiringen. Rekk opp hånden de som pleier å ha en gresskarlykt utenfor huset sitt på Halloween!
Men husk at du kan spise grønnsakskjøttet. Bruk det til en puré eller en varmende høstsuppe. Dette er en fin måte å redusere matsvinnet på.

Spagettigresskar er også en av nyhetene. Jeg har laget et par retter med dette rare, gresskaret tidligere. Dette er en finurlig grønnsak. Når du baker det eller damper det mørt kan du bruke en gaffel og “rufse opp” grønnsakskjøtttrådene som faktisk ser ut som spagetti. Tenk så mye kult du kan gjøre med denne grønnsaken da!

Hokkaido

Jeg har tatt for meg det tredje gresskaret som BAMA lanserer. Nemlig Hokkaido-gresskaret. Dette er det aller letteste gresskaret å bruke, og det er også et av de mest smakfulle. Fargen på kjøttet er knalloransje og smaken er nøttaktig, fløyelsmyk og deilig. Jeg baker gresskaret helt, og bruker derfor hele grønnsaken. Gresskaret fungerer som serveringsgryte. Er ikke dette en ekte One-Pot Wonder, så vet ikke jeg!

Jeg liker å riste gresskarkjernere i ovnen og spise dem som snacks. Du kan til og med spise skallet på selve gresskaret når det er varmebehandlet. Snakk om en grønnsak der ikke mye går til spille. Det er kun vevet som ligger rundt gresskarkjernene og stilken som jeg ikke bruker.

Gresskaret er klar til å bakes i ovnen.

Skriv ut oppskriften

Gresskar-gryte med kantareller, salvie og chorizo

(No Ratings Yet)

Loading...

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 2

Prep Time: 15 minutter – Matlagingstid: 1 time

Ingredienser

• 1 hokkaidogresskar
• 2 rå chorizopølser
• 6 salvieblader
• 2 dl kremfløte
• salt og pepper
• 100 g kantareller
• 2 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
• Til gresskarkjernene:
• 1 ss nøytral olje
• flaksalt
• tørket chiliflak

Slik gjør du

1

Vask gresskaret. Skjær forskiktig av hatten på gresskaret. La snittet gå 1/5 høyt oppe på gresskaret slik at du har litt kjøtt "i hatten".

2

Ta ut kjerner og vev. Nå kan du vaske kjernene og revet av vevet, legger du kjernene på et ildfast brett og helle litt nøytral olje over. Dryss flaksalt og tørket chiliflak over og sett i ovnen på 220 grader til kjernene er tørre og sprø. Nå har du deilig snacks.

3

Tilbake til gresskaret: Rens kantareller og del de største i to. Del chorichopølsen i skiver. Stek i pannen med litt olje. Tilsett kantrareller, salvie og hvitløksskiver. Salt og pepre. La dette surre seg gyllent før du heller på fløte. Kok opp og la dette småkoke i pannen i et par minutter.

4

Hell det over i hulrommet på gresskaret, legg på et par salvieblader og sett på hatten.

5

Sett gresskaret på en ildfast plate og stek på 200 grader i ca 1 time.

6

Sett gresskaret midt på bordet på et fint fat og la folk forsyne seg. Sørg for å scoope godt inn i gresskarkjøttet og få den deilige smaken av fløyelsmykt kjøtt sammen med kantareller og chorizo. Del "hatten" i skiver og server. Her skal ingenting gå til spille.

Til info: Jeg har et kommersielt samarbeid med BAMA og denne oppskriften er et ledd i dette samarbeidet. 

Innlegget One-Pot Wonder! Gresskargryte med kantareller, salvie og chorizo dukket opp først på One-Pot Wonder! Gresskargryte med kantareller, salvie og chorizo