Salat til middag må mette. For meg nytter det ikke å ha grønne blader og dressing. Jeg må ha mat i min salat. Derfor putter jeg alltid ingredienser i som er i sesong samt egg og kanskje litt skinke, bacon eller chorizo. I denne salaten ble det egg og bacon i fin harmoni med høstens aller beste grønnsaker.

Så kan det jo være at ikke du får tak i alle ingrediensene i salaten. Men det gjør ikke noe. Velg noe annet. Dette er bare en veiledning.

Jeg fant noen fantastisk flotte lilla gulrøtter hos Else fra Korsvold gård. Hun hadde også små, runde squash og polkabeter. faste og fine og perfekte å bake i ovnen.

Squash og poteter i skiver.

Anne Karin på Bondens Marked hadde andeegg. Hos min lokale grønnsakshandler fant jeg norsk mais, poteter, små agurker og erter. Kvalitetsbacon fra A. Idsøe plukket jeg opp i en delikatessebutikk på Frogner. I kjøleskapet hadde jeg frisk mynte, hvitløk, rørosrømme og en liten dillkvast.

Det høres ut som mange ingredienser, men husk: Jeg har ikke en kilo av hver. Et par poteter kommer du langt med. Det samme med en liten squash og et par gulrøtter. Jeg vil ha en salat med overraskelser i hver bit, ikke en kjedelig og forutsigbar salat.

Jeg skriver opp alle ingrediensene her og så kan du selv se om du får tak i sakene. Hvis ikke velger du det du liker aller best. Oppskriften er til to personer.

Skriv ut oppskriften

Egg- og baconsalat

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Loading...

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 2

Prep Time: 30 minutter – Matlagingstid: 30 minutter

Dette er den perfekte salaten med høstens flotte råvarer. Eggene er porsjert på enkleste måte som gjør det enkelt å få perfekt resultat – hver gang.

Ingredienser

• 4 små lilla gulrøtter
• Noen kvister frisk timian
• 3 fedd hvitløk
• salt og pepper
• evt tørkede chiliflak
• 2 store poteter, skåret i skiver
• 1 liten grønn squash, delt i tykkere skiver
• friske urter som mynte og dill
• 4 andeegg eller hønseegg
• 1/2 pakke kvalitetsbacon
• 1/2 beger rørosrømme
• smør
• 1 maiskolbe (fersk)
• Erter fra belg eller 1 dl selskapserter
• 1/2 polkabeter, i tynne skiver (bruk helst mandolin)
• 2 agurker til sylting eller 1/4 vanlig agurk
• god extra virgin olivenolje
• Ristede frø eller nøtter til pynt og knas

Slik gjør du

1

Start med å legge potet- og squashskiver på et stekebrett med bakepapir på. Hell over litt god olivenolje. Krydre med salt, pepper og chiliflak (hvis du ønsker det). Sett i forvarmet ovn på 200 grader i ca 20 minutter eller til skivene er gylne og gjennomstekte.

2

Vask og skrubb gulrøttene. Legg dem i pannen med litt en smørklatt og et par spiseskjeer olje. Jeg liker å ha timian og hvirløk i pannen for smak. Stek et par minutter og dekk dem halvveis med vann. La trekke seg møre under omristning til vannet er kokt inn.

3

Skjær maiskjernene av kolben. Rens ertene fra belg (hvis du ikke har selskapserter som allerede er renset) og kok i 30 sekunder i saltet vann. Skyll i kaldt vann. Sett til side.

4

Eggene: Lag fire doble ark med plastfolie. Pensle med olje og stikk dem ned i et glass og knekk et og et egg i glasset slik at eggeplommen og -hviten havner i midten av plastfolien. Knyt igjen plasten med strikk eller hyssing slik at du får en liten pose. Nå kan eggene posjeres i kokende vann. Dette tar ca tre minutter. Andeegg er større enn hønseegg, så hvis du bruker hønseegg bør du ikke ha eggen i vannet lenger enn 2 1/2 minutter.

5

Knytt opp pakken og ta eggene forsiktig ut av plasten.

6

Stek bacon forsiktig og lenge slik at skivene blir sprø. Nå kan du knuse dem til grovt pulver elller ha dem i en blender som gjør samme jobb.

7

Bland rømme med pepper, salt og knust hvitløk. Juster evt med litt sitronsaft.

8

Skjær agukene i skiver. Bruk dem slik som de er eller lynsylt skivene i en lake som du lager med 3 deler vann, 2 deler eddik og en del sukker.

9

Nå kan du sette sammen salaten på et stort fat. Poteter og squash nederst. Så de lekre gulrøttene og tynne skiver av polkabeter og agurk.

10

Dryss over erter og maiskjerner.

11

Legg på eggene. Dryss over bacon og ristede frø eller nøtter. Legg på små klatter av dressing og masse deilige urter.

12

Hell litt god olivenolje over salaten og server.

Finn frem et stort serveringsfat. Denne salaten trenger plass.

Ja, da er det bare å høgge innpå. Sørg for å få med litt av alt.

Innlegget Egg- og bacon-salat dukket opp først på Egg- og bacon-salat

Blomkål har ikke vinger. Det vet jo alle. Grunnen til at jeg skriver blomkålsvinger er at retten jeg har laget minner om de klassiske vietnamesiske kyllingvingene med sticky saus, som jeg absolutt elsker!

Det må da være lov å ha det litt gøy med navn på retter, er det ikke?

Blomkål er en takknemlig råvare å smaksette. Den er ganske nøytral i smaken og derfor lett å jazze opp. Men før du smaksetter grønnsaken må du åpne blomstene på blomkålen slik at de blir mottakelig for det. Etter du har gjort det (og jeg viser deg hvordan i oppskriften) vil du se at blomkålsbusken blir som en svamp. Den tar til seg smak og får også evnen til å bli sprø og fin. Akkurat som kyllingvinger som får en runde under grillen.

Når man snakker om vietnamesiske smaker kommer man ikke utenom fiskesaus, chili, sitrongress og karamell. Fordi man bruker fiskesaus, som er dønn viktig for smaken, er det en rett du ikke kan servere vegetarianere (hvis de ikke er pescetarianere) eller veganere, selv om du bruker grønnsak som hovedingrediens.

Jeg startet med å lage en saus av chili, soya, sitrongress, brunsukker og vann. Jeg legger et helt blomkålshode i en fom og heller sausen over. Så dekker jeg til formen og lar blomkålen dampe i ovnen (det oppstår damp når man dekker til formen) en time på 120 grader.

Nå er blomkålen som en svamp.

Dette gjør at blomstene på blomkålen åpner seg og tar til seg masse smak. Det er akkurat som å kjenne på en naturlig svamp. Helt utrolig tekstur.

Jeg koker inn sausen som har ligget sammen med blomkålen til en sticky glace. Nå kan du velge å bruke blåmkålen hel eller skjære av bukettene. Uansett hva du gjør skal du pensle bukettene med den klissede sausen og sette inn formen på høy varme i ovnen. Penslke en gang til underveis og avslutt med å sette på grillelementene for å virkelig krispe opp blomstene på blomkålen. Så digg!

Resten av sausen koker du opp og tilsetter noen spiseskjeer ekte kokoskrem. Server med ris, masse koriander, chili og frisk ingefør i tynne staver.

Her kommer oppskriften:

Skriv ut oppskriften

Vietnamesiske blomkålsvinger

(3 votes, average: 2,67 out of 5)

Loading...

Porsjoner:: 2

Ingredienser

• 1 stort blomkålshode eller to små
• 1/2 l brunt sukker
• 2 ss soyassaus
• 2 ss fiskesaus
• 2 sitrongress
• 4 cm ingefær, revet
• 1 klatt ekte smør
• rød chili etter ønske (retten skal være litt sterk)
• 2 dl vann
• 1 lime
• ris
• 4 cm ingefær i staver
• frisk koriander

Slik gjør du

1

Vask og tørk blomkålshodet. Skjær av blader og rens stilken.

2

Kok opp sukker, vann, chili (i skiver), soya, ingefærfiskesaus og sitrongress (delt i to på langs). La dette trekke ca 15 minutter.

3

Finn frem en ildfast form. Sil saus over blomkålshodet og dekk til med folie. Sett i forvarmet ovn på 120 grader i en time.

4

Ta ut formen. Hell sausen i en gryte og kok inn til sausen blir klissete. Tilsett en klatt smør.

5

Bruk hele blomkålshodet eller del det i buketter og legg det i en ildfast form eller på en bakeplate (med bakepapir). Pensle med sausen og sett på 250 grader i ovnen. Pensle med mer saus etter 10 minutter. Sett på grillen og følg med. Det er ikke farlig om noen av bukettene blir lett brent. Ta ut av ovnen når du synes det er nok farge og blomkålsblomstene er sprø i kantene.

6

Kok opp jasminris, skjær ingefær i tynne staver og kok opp resten av savsen med litt kokoskrem. Juster med limejuice før servering.

7

Pynt med koriander.

Innlegget Vietnamesiske blomkålsvinger dukket opp først på Vietnamesiske blomkålsvinger

Det er en ting jeg virkelig ikke kan leve uten, og det er potet. Og smør…. og ost…. Ja, det var visst flere ting. Men nå er det poteten som er helten.

Jeg liker altså poteter, og det jeg liker ekstra godt er å bake dem i ovnen i tynne skiver. Jeg bruker mandolin, og har du ennå ikke kjøpt deg det, bør du vurdere det sterkt. Jeg bruker min mye. Men hvis du skal kjøpe en mandolin bør du kjøpe en ordentlig. Min er japansk og er kjøpt på Culina i Oslo. Bra saker. Bra butikk for kjøkkennerder.

Potetene skjæres altså i ganske tynne skiver. Ikke gjennomsiktig-tynne, men tyvekroners-tykke.

Ha litt olivenolje i en ildfast form. Legg potetskivene i rosettform. Dryss flaksalt over og kanskje litt tørket chiliflakes for hete? Jeg liker det. I midten av rosettformen legger du en god klatt smør. Så setter du formen i ovnen på 180 grader, varmluft, til potetene er møre. Det kan du sjekke ved å stikke en spiss kniv gjennom alle potetlagrene. Er det ikke motstand, er potetene ferdige. Du må regne med en halvtime eller mer. Det kommer helt an på hvor mange lag med potet du har i formen. Det er også forskjell på ovner.

Enkelt, ikke sant?

Gresk salat og rødløk vendt i sitronsaft. Deilig middag.

Nå kan du servere deilige poteter til den maten du vil. Jeg hadde retten til gresk salat og hjemmelagde karbonader.

Innlegget Enkel potetrett som passer til det aller meste dukket opp først på Enkel potetrett som passer til det aller meste

Søtpotet er et perfekt alternativ til potet. Selv skulle jeg gjerne spist potet hver dag, for det er så godt, men det går ikke. Derfor bytter jeg noen ganger ut poteten med søtpoteten. Den har en helt annen smak enn potet. Smaken er mye søtetere og konsistensen er helt annerledes. Det er fordi søtpoteten inneholder lite stivelse. Den er ikke en gang i slekt med poteten.

Men søtpotet er så fordømt søtt. Jeg bruke den aldri uten å tilsette andre smaker som demper sødmen. Denne gangen har jeg laget søtpotetfries i ovnen med en super kryddermiks som fungerte veldig bra. Kryddermiksen gir litt ekstra farge til potetene slik at de ser småbrent ut, men det er de ikke. Ingen bitter smak. Bare godt.

Jeg har tidligere laget deilige søtpotetfries på en helt spesiel måte slik at de blir superkrisp og deilige. Da ble de fritert. Oppskriften får du her. De jeg har laget her er vendt i olje og stekt i ovnen.

Skriv ut oppskriften

Søtpotetfries

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Loading...

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 4

Ingredienser

• 3 store søtpoteter
• 4 ss olivenolje
• 1, 5 ss flaksalt
• 1/2 ts spisskummen
• 1/4 ts kayennepepper
• 1/2 ts tørket estragon
• 1 ts paprikapulver

Slik gjør du

1

Skrell søtpotetene og del dem i passe store staver. Ikke for tynne for da tørker de bare inn. Ca 2 cm.

2

Ha dem over i en plastpose.

3

Bland olje og krydder og hell i posen. Massér søtpotetstavene slik at oljen og krydderet setter seg godt.

4

Fordel utover et bakepapir som du legger på en bakeplate. Sett i forvarmet ovn på 200 grader, varmluft. bak til du ser at potetstavene får farge. Etter ca 20 minutter snur du på stavene med en stekespade. Stek videre til potetene får en sprø overflate og kjernen er myk.

5

Server med en gang.

Jeg serverte søtpotetfries til hjemmelagde karbonader og en deilig tomatsalat med urter. Enkel og god hverdagsmiddag uten mye stress.

Innlegget Søtpotetfries dukket opp først på Søtpotetfries

// Innlegget inneholder reklame for Lerstangkylling fra Gårdsand //

Jakten på sommerkroppen 2019 kom sabla fort i år!

Januar er over oss og jeg har måttet ta meg selv i nakken. Det er ikke mange ukene til jeg skal i bikini og svinse rundt på Waikiki Beach, og da må ting strammes opp.

Jeg lever det gode liv hele året. Mye god mat og vin. Det setter sine spor. Noen uker med litt kontrollert kosthold og alkostopp skader ingen. Derfor justerer jeg kostholdet en periode.

En av rettene jeg sverger til hvis jeg skal få litt dreis på kroppen er en god kyllingsuppe. Bruker man en stor kylling fra en bra produsent får du mange måltider ut av en kylling. For det første får du verdens deiligste kyllingsuppe, men du får også alt det deilige, perfekt kokte kyllingkjøttet som du kan bruke i mange andre retter. Og siden fettfattig protein står på min meny fremover, er dette gull å ha i kjøleskapet.

Bare så det er nevnt: Denne suppen er ikke bare for de som vil spise sunt. Det er en forbaska god suppe.  Full av masse deilige smaker som chili, hvitløk og ikke minst ingefær. Den kalles gjerne asiatisk ingefær-kyllingsuppe, og i Asia har ingefær en høy stjerne hva angår sunnhet. Det sies at ingefær har utrensende egenskaper. Jeg elsker ingefær og hvis det er slik at den også kan hjelpe meg inn i bikinien, så er det ikke nei i min munn.

Jeg lager slike kyllingsupper ofte. Især når det er vinter og luften er tørr. Som kronisk øre-nese-hals-“pasient” blir jeg fort syk når slimhinnene tørker inn, slik de gjør i norsk vinterklima. Suppe lindrer og ingefær gir et solid trøkk i nesa.
Win, win!

Du kan også ha suppen over på termos og nyte den på jobb. Så enkelt!

Det lukter så godt i huset når man koker slik suppe, så gled deg også over det.

Jeg har brukt kvalitetskylling fra Lerstang. De saktevoksende kyllingene lever godt i 60-70 dager. Den har god plass og tilgang på forskjellige aktiviteter i huset. Kyllingene kan gå ute i vinterhagen for å trekke frisk luft. Dette er derfor et produkt der dyrevelferden er i fokus, noe som gjør at dette er et produkt som jeg kan stå 100 % inne for.

Du finner Lerstang-kylling i Meny-butikker over hele landet.

Vil du også la deg varme av deilig asistisk kyllingsuppe med masse ingefær? Her er oppskriften:

Skriv ut oppskriften

Kyllingsuppe med masse ingefær

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Loading...

Ingredienser

• 1 stor kylling (ca 1,6 kg) fra Lerstang
• 1 stor knoll ingefær, skrelt og i biter + 1 knoll til servering i tynne staver
• 2 champinjonger (delt i fire) + 2 til servering (i tynne skiver)
• 1 løk delt i fire
• 3 fedd hvitløk, delt i to
• 2 vårløk + 2 til servering
• 10 pepperkorn
• 1 ss grovt salt
• 1 grønn chili i biter (eller to-tre sterke thai-chili) + en til servering (i tynne skiver)
• vann
• Koriander til servering

Slik gjør du

1

Vask og tørk kyllingen godt både inni og utenpå.

2

Hakk opp grønnsakene som skal i suppen og legg dem i en stor gryte. Tilsett pepperkorn. Legg så kyllingen i gryten med brystet opp. Hell på ca 3 liter kaldt vann slik at du dekker nesten.

3

Sett på lokk og kok opp. Tilsett salt.

4

Skru så ned temperaturen til medium og sett på lokket og la småputre i 1 1/2 time. Underveis kan du skumme av urenheter som flyter til overflaten.

5

Når kjøttet lett løsner fra skroget slår du av platen og avkjøler suppen med kyllingen i. Når den er lunken kan du forsiktig ta ut kyllingen og legge den på et fat. Sil suppen slik at du står igjen med deilig kraft. Smak til om du trenger å tilsett mer salt. Du skal ikke gjemme bort den gode kyllingsmaken, så ikke overdriv.

6

Det dannes et fint fettlag på toppen av suppen fra skinnet på kyllingen. Dette kan du fjerne ved å dra en sauseskje over overflaten. Fettet gir smak til suppen, men for min kur må jeg dessverre fjerne det. Du bestemmer selv hva du gjør. Det er perfekt å steke poteter i.

7

Rens kyllingen og legg alt det deilige kjøttet på et fat. Skinn og bein har gjort sin nytte.

8

Før servering varmer du skiver av sopp og små brokkolibuketter i suppen. I hver skål legger du tynne staver av ingefær, grønn chili og vårløkskiver. Legg også litt av det deilige kyllingkjøttet i skålen før du heller herlig, varm og mettende kraft over. Pynt med frisk koriander.

Til info: Dette er et samarbeid som jeg har med Lerstang og Gårdsand. Jeg er superstolt over å kunne samabeide med gode produsenter som synes dyrevelferd og kvalitet er viktig. 

Innlegget Kyllingsuppe med masse ingefær dukket opp først på Kyllingsuppe med masse ingefær

Jeg sier det igjen: Poteter kunne jeg ha spist hver dag. Og når jeg tenker meg om, så gjør jeg jo nesten det. Jeg har samlet tre potetretter som jeg har laget den siste tiden. Retter som du kan bruke til nesten alt og alene også. Herre min hatt hvor deilig det er med potet! Den ene varianten er små hasselback-poteter som er perfekte å bruke på tapasbordet eller til andre retter. Nummer to er rømmepoteter. Syrlig, kremete og ekstremt godt. Den siste potetretten er en fløtepotetrett, uten ostegratinering, men med deilig, røkt bacon, rosmarin og litt hvitløk. Det er jo bare godt, da! Og så match til lam eller vilkjøtt. Når det er sagt kan den også være en rett for seg selv med en god salat til. Det er faktisk potetformen som er viktigst her. Her kommer oppskriftene. Miks og match med hva du serverer dem til. Mini-hasselbackpoteter:Kjøp fine, små poteter. Nå finnes det pakker med gode, norske poteter som er ypperlige å bruke. De er ganske like i formen og da steker potetene likt. Legg en spisepinne på hver side av langsiden på poteten mens du skjærer skiver til du treffer pinnene. Det gjør at du ikke […]

Innlegget Tre potetretter du kommer til elske dukket opp først på Tre potetretter du kommer til elske

Artisjokkene er fine og små nå. De er perfekte å høvle og bruke i en pastarett og det er akkurat det jeg har gjort. Du må fjerne de ytterste, trevlete bladene. De er for krevende å spise. Jo lenger inn du kommer mot hjertet på artisjokken blir bladene mykere og deilige. Artisjokker er en av de peneste grønnsakene jeg vet om, og det er ikke tilfeldig at jeg har tatovert et par av dem på armen. Artisjokkene er som nevnt små nå, og de kan ikke brukes på den klassiske måten der man river av et og et blad og skraper av kjøttet ved roten med tennene for til slutt å skjære ut hjertet og nyte det med olivenolje, salt og sitronsaft på. Artisjokken må kokes. Jeg startet med å høvle artisjokken i tynne skiver. Jeg bruker mandolin, men du kan sikkert bruke siden på et rivhjern. Ha dette over i en gryte med vann og litt sitronsaft. Artisjokker okiderer i kontakt med luft og derfor må du tilsette sitronsaft. Kok artisjokkstrimlene i lettsaltet vann i ca 20 minutter. Sil av vannet og stek dem så i panne med finrevet sitronskall, hvitløk og rosmarin. Jeg tilsatte også deilige morkler, men […]

Innlegget Pasta med artisjokk og parmaskinke dukket opp først på Pasta med artisjokk og parmaskinke

Ferdiggrillet kylling fra butikken kan være en redning når magen rumler og du virkelig ikke hr lyt til å bruke mye tid på middagen. Hvilken kvalitet på kyllingen du velger er opp til deg. Jeg bruker litt ekstra penger på kylling. God dyrevelferd og kvalitet er viktige punkter når jeg skal velge kylling. Jeg dømmer ingen for de valgene de gjør, men for meg er dette viktige punkter. På større supermarkeder har de forskjellige kvaliteter av grillet kylling. Du kan få den vanlige rimeligere varianten, men også kvalitetskylling som koster litt mer. Jeg gikk for en Livèchekyllingen som var penslet med teriyaki-saus og krydder. Med så masse god smak i sleve kyllingen ville jeg holde meg til asiatiske smaker, og ikke for mange av dem heller. Ris og kylling hører sammen som hånd i hanske. Jeg ville ikke ha ris. Noen ganger er det det absolutt kjedeligste jeg klan tenke meg. Jeg liker potet, jeg. Og for å gjøre det litt mer spennende, kokte jeg dem inn med kokoskrem slik at jeg fikk et kremete element til kyllingsalaten min. Jeg laget en liten vinaigrette med revet ingefær, limesaft, sesamolje og litt revet hvitløk og chili også. Enkelt og godt. Grønnsakene […]

Innlegget Enkel kyllingsalat med kokospoteter dukket opp først på Enkel kyllingsalat med kokospoteter

Sellerirot er kanskje den aller beste grønnsaken som finnes, synes jeg. Især når den lages til puré eller langtidsbakes i ovnen eller i peisen. Jeg har langtidsbakt denne selleriroten på 100 grader i 5 timer. Jeg har pakket den hel inn i bakepapir med et par hvitløksfedd i bakepapiret og så har jeg knyttet igjen med mathyssing. I disse fem timene gjorde jeg alt annet enn å lage mat. Selleriroten passet seg selv, den, og det som skjer gradvis er at roten kvitter seg med fuktighet og grønnsakskjøttet blir mykt, deilig og akkurat som bakt potet i konsistensen. Jeg fikk tak i en ganske lite sellerirot. Det er viktig å se etter så små som mulig. Den jeg havnet opp med var hel og på størrelse med en litt stor grapefrukt. Det eneste du trenger å gjøre med den er evt å børste av noe skitt. Men fordi du ikke skal spise selve skinnet og hele roten går inn i ovnen er det ikke store forarbeidet du trenger å gjøre. Da selleriroten var ferdig i ovnen (det kjenner du ved å kjenne på roten slik du gjør med bakepoteter. Føles det ut som om å ta rundt en pose potetmel, […]

Innlegget Bakt sellerirot med bearnaise dukket opp først på Bakt sellerirot med bearnaise

//Reklamesamabeid med Haugen-Gruppen// Så og si alle kjenner til den deilige, italienske salaten Caprese. Hvorfor er den så populær? Fordi den er enkel å lage og ekstremt enkel å like. Den inneholder få ingredienser og smakene harmonerer så godt. Salaten inneholder i hovedsak tomater, mozzarella og basilikum – fargene i det italienske flagget. Du kan lage en helt grei Caprese ved å ikke være kresen på tomatene, osten og ikke minst olivenoljen. Men du kan lage en eksepsjonell god Caprese hvis du velger dine tomater med omhu, gjerne flere sorter, samt velger en olivenolje som er ekstra god på smak. Det er faktisk ganske enkelt å ta riktig valg. Du finner et stort utvalg tomater i butikkene hjemme i Norge om dagen, og god extra virgin olivenolje er også lett å finne. Olivenoljen er den som virkelig binder retten sammen, så gå for kvalitet. Ikke vær redd for å ha nok olje på for ellers kan salaten bli tørr og kjedelig. Tenk deg kombinasjonen av solmodne tomater, litt flaksalt og god extra virgin olivenolje. Du trenger egentlig ikke mer i livet. Deilig alene eller på et stykke ristet brød. Men enda bedre i en Caprese. Olivenolje skal ikke stå i […]

Innlegget Caprese – sommerens beste salat dukket opp først på Caprese – sommerens beste salat

Bruk nypotetene i alt du klarer nå mens de er søte, saftige og myke. Du kan bake dem. Du kan koke dem. Du kan steke og fritere. De er bare så gode! Se etter de som er gulest i fargen. De synes jeg er best. Jeg har laget en lun salat med litt bacon i. Du trenger ikke mye for å sette smak på hele salaten. Fetaosten har jeg laget en krem av som passer så godt til ingrediensene i salaten. Med egg, poteter, fetaost og litt bacon får du en salat som virkelig metter. Server gjerne med godt brød til. Salat med bacon, nypoteter og fetaostkrem was last modified: august 13th, 2019 by helle

Innlegget Salat med bacon, nypoteter og fetaostkrem dukket opp først på Salat med bacon, nypoteter og fetaostkrem

Å steke kyllingbryst kan være en utfordring. Er den gjennomstekt, tørr eller er den rå i midten?En glimrende metode for å steke kylling er å dele kyllingbrystete i to på langs og så banke dem forsiktig flate med en kjøtthammer. På denne måten får filetene lik tykkelse, er tynne og steker fort. Scaloppina er et ord jeg egentlig ikke kan oversette til norsk, for vi har det ikke, men det betyr noe ca likt som en tynn filet. Etter å ha vært i Palermo og spiste deilig, lokal mat er jeg helt vill etter de deilige smakene av sitron, urter og friskhet. Jeg kjøpte med en flaske med marsala, som er en lokal hetvin som er så god i mat. Den smaker lett syrlig og tørkede frukter. Du får den på polet. Hvis du ikke har dette i huset kan du bruke søt portvin eller aller helst sherry. Dette er en rett som tar kort tid å lage. Det er egentlig potetene som tar lengst tid å tilberede. Jeg bruker selvsagt de deilige, norske nypotetene som vi får i butikken nå. De er søte, myke og så deilige. Jeg koker dem i skiver før jeg har dem i ovnen for […]

Innlegget Scaloppina av kylling med marsala dukket opp først på Scaloppina av kylling med marsala

Godt alene. Godt som tilbehør. Mange har etterspurt oppskrift på denne retten etter at jeg la ut bilder på Stories på Instagram. Retten kom til en kveld jeg var alene hjemme og ville lage noe som var mums. Ikke mye arbeid og laget av ingredienser jeg hadde i kjøleskapet. Brokkoli, søtpotet, potet og gul squash hadde jeg i kjøleskapet. Melk og ost også. Rene skatten. Å lage gratinerte grønnsaker er superenkelt. Det som er det kritiske punktet er å lage bechamel-sausen. Du vet, en slik du bruker når du lager lasagne. Du kan selvsagt bruke fløte og så trenger du ikke bekymre deg, men jeg hadde ikke fløte og dessuten synes jeg konsistensen på en bechamel er så deilig. Bechamel (eller hvit saus) lages av smeltet smør og mel som vispes til en masse. Så sper man med melk og visper slik at det ikke blir klumper. Egentlig ganske enkelt. Du må bare sørge for at temperaturen ikke er for høy og at du sper med melk helt til du er fornøyd med konsistensen. Til denne retten lagde jeg en bechamel av 3 ss smør som jeg smeltet. Så tilsatte jeg 2 ss hvetemel. Dette vispes. Så tilsatte jeg melk, […]

Innlegget Gratinerte grønnsaker dukket opp først på Gratinerte grønnsaker

Spekemat spiser jeg hele året, men om sommeren spiser jeg mer av det, rett og slett fordi jeg trenger mer salt. Jeg kjøper alltid med meg spekemat hjem når jeg er i land som Italia eller Spania. Vi har selvsagt også gode produsenter her hjemme, og jeg vil især anbefale Indre Oslo matforedling (IOM). Det er ikke noe i veien for å maule spekemat til en iskald øl eller et glass musserende, men som middag er det det godt med et mettende tilbehør til. Jeg lagde en frisk og deilig salat med melon, mynte, pinjekjerner og annet snadder. Det ble skikkelig godt, og her får du oppskriften på salaten. Det er noe med søt melon og spekemat som er helt magisk. Jeg lagde en enkel aioli til retten. Oppskrift på hjemmelaget aioli finner du her. Frisk og deilig salat til spekemat was last modified: august 20th, 2019 by helle

Innlegget Frisk og deilig salat til spekemat dukket opp først på Frisk og deilig salat til spekemat

//Annonsesamarbeid med Rørosmeieriet// Å kunne lage gode sauser er noe du bør bruke tid på å lære, for det kan redde den mest kjedelige ingrediensen. Denne gangen har jeg laget en smørsaus, eller en Beurre blanc som det heter på fagspråket. En god Beurre blanc skal ha rikelig med smør. Godt smør. Smøret jeg bruker er økologiske Rørossmør. Dette smøret er laget med økologisk lagret rømme, det inneholder mindre laktose og mindre vann enn andre smør på markedet, noe som gjør at smøret er mer konsentrert på smak. Smøret er i tillegg saltet med kråkebollesalt fra Nordic Sea salt . Det smaker rett og slett veldig godt. Det er fast inventar i kjøleskapet vårt og jeg må ha det på brødskiva om morgenen. Har du ikke prøvd økologiske Rørossmør bør du sjekke det ut. Skjær av noen biter smør og legg det på en skål, så er det lett å smøre utover brødskiven (eller på vafler) når du trenger det. Men smør kan brukes til mer enn på brødskiva. Jeg bruker vel smør i det aller meste når jeg tenker meg om. Denne gangen har jeg brukt det i en god Beurre blanc, sausen som er perfekt til fiskeretter og dampede […]

Innlegget Beurre blanc. Sausen du kan bruke til alt! dukket opp først på Beurre blanc. Sausen du kan bruke til alt!

Andelår er ganske rimelig mat. Men ikke bare det, det er også så godt. Jeg langtidssteker dem for at kjøttet skal bli mørt og falle av beinet. Dessuten får man på denne måten smeltet fettet under skinnet slik at skinnet blir sprøtt og deilig. Jeg liker å lage en enkel rett med slike gode råvarer. En god puré er godt enten den er laget av potet, selleri eller i mitt tilfelle, søtpotet. Den lager jeg med mye brunet smør, appelsin- og limesaft. Det er godt, skal jeg si deg. Et friskt tilbehør er nå alt du trenger. Du kan lage en enkel grønn salat med vinaigrette eller kanskje denne salaten der jeg har høvlet tynne skiver av fennikel og blandet den med saft av appelsin og lime. Enkelt og greit. Slik lager du denne enkle bistroretten: Drikk gjerne viner av druen gamay eller pinot noir til retten. Sprøstekt andelår og lekker søtpotetpuré was last modified: desember 27th, 2019 by helle

Innlegget Sprøstekt andelår og lekker søtpotetpuré dukket opp først på Sprøstekt andelår og lekker søtpotetpuré

Det er ingen vitello tonnato. Stemmer. Det er ikke det, men smaken er lik. Kanskje vi heller må kalle den barbabietola tonnato, da barbabietola betyr bete på italiensk? Komplisert. Da må vi ty til engelsk pg et tips jeg fikk fra en venn: Beetello Tonnato! Kult navn på en vitello tonnato uten kjøtt. Takk! Uansett. Dette er en rett som smaksmessig minner masse om den berømte Piemonte-retten vitello tonnato (kalv og tunfisksaus). Min rett inneholder også tunfisk, så det er også en rett for pescetarianere. Tunfisksausen er mild og deilig og for de som kjenner den klassiske retten vitello tonnato, er ikke denne varianten ukjent. Bakte og stekte beter med tunfiskdressing er egentlig den korrekte beskrivelsen på retten du her får servert. Les mer: Oppskrift på min vitello tonnato I stedet for kalvekjøtt har jeg brukt bakte beter som jeg så har stekt på samme måte som et stykke godt kjøtt, med smør, hvitløk og urter til hinnen har fått en deilig smak. Bakingen gjør at rødbeten taper væske og får en fastere konsistens. Det er dette jeg er ute etter. Kokt rødbete vil ikke gi samme resultat. De er for “vannete” Fordi rødbeter er søte i smaken, lager jeg […]

Innlegget Beetello tonnato dukket opp først på Beetello tonnato

Det siste året har gulroten dukket opp i masse spennende retter. Jeg har spist så mange kreative og gode gulrotretter over hele verden og jeg elsker det! Er det noe vi har god tilgang på, så er det gulroten. S.Pellegrino Young Chef-vinneren som skal representere vår region i verdensfinalen vant med en nydelig rett der han byttet ut kjøtt med gulrot og lagde en spennende satay. Så smart. I Stockholm fikk jeg en helt nydelig gulrotrett med grillede gulrøtter med dill, nypoteter, hollandaise og posjert egg på Oaxen Slip. Dette var vegetar-alternativet på deres uke-lunsjmeny. Da jeg deltok på et Google-arrangement på gourmetrestauranten Rest. i Oslo opplevde jeg noe veldig kult. Vi ble delt inn i lag og så skulle vi lage to av Rest.s kjente retter. Jeg havnet på Team Gulrot der vi skulle gjenskape den legendariske retten med grillet, skeiv gulrot, gulrotpuré og fritert gjær. For en rett! Jeg hadde gulrotansvaret og skulle trekke gulroten i gulrotjuice, salt, sitronsaft og søl (tang). Etterpå grillet jeg gulroten på en japansk grill mens jeg penslet den med smør. For en smak! Så takknemlig for å ha fått lov til å kokkelere på kjøkkenet til supertalentet Jimmy Øien og teamet hans. […]

Innlegget Gjør stas på gulroten dukket opp først på Gjør stas på gulroten

Jeg har spist en helvetes mange av disse i starten av 20-årene. På vei hjem fra byen sto jeg hver helg i kø på Nationaltheatret for å kjøpe bakt potet med mais, rømme og en diger klump med kryddersmør. Skulle du ha nattmat i Oslo på 90-tallet var det dette eller en halvdårlig kebab du kunne få. Jeg elsket bakt potet i barndommen. Det var det perfekte følget til biff. I min familie grillet vi indrefilet av okse og serverte kjøttet med bakte løk og bakt potet med hjemmelaget kryddersmør. Det var en favoritt, kan jeg fortelle. Bakt potet er en genial koserett. For meg har den gått litt i glemmeboken. Men jeg har hentet den frem til stor glede for meg selv og mannen min. Vi hadde faktisk bakt potet som middag forleden dag og det smakte vidunderlig! Jeg har gått litt bort fra maisfyllet og kryddersmøret. Ikke at det er noe galt med det, men jeg ville lage en mer oppdatert variant med ingredienser som er litt mer 2020, hvis du skjønner. Rømmen ble byttet ut med fetakrem. Maisen ble byttet ut med tomat (uten kjerner). Jeg brukte jalapeno for den har både litt sterk og “grønn” smak. […]

Innlegget Retroalarm! Bakt potet med digg fyll dukket opp først på Retroalarm! Bakt potet med digg fyll

Spekemat spiser jeg hele året, men om sommeren spiser jeg mer av det, rett og slett fordi jeg trenger mer salt. Jeg kjøper alltid med meg spekemat hjem når jeg er i land som Italia eller Spania. Vi har selvsagt også gode produsenter her hjemme, og jeg vil især anbefale Indre Oslo matforedling (IOM). Det er ikke noe i veien for å maule spekemat til en iskald øl eller et glass musserende, men som middag er det det godt med et mettende tilbehør til. Jeg lagde en frisk og deilig salat med melon, mynte, pinjekjerner og annet snadder. Det ble skikkelig godt, og her får du oppskriften på salaten. Det er noe med søt melon og spekemat som er helt magisk. Jeg lagde en enkel aioli til retten. Oppskrift på hjemmelaget aioli finner du her. Frisk og deilig salat til spekemat was last modified: august 20th, 2019 by helle

Innlegget Frisk og deilig salat til spekemat dukket opp først på Frisk og deilig salat til spekemat